Ikväll och imorgon fram till lunch är jag ensam med barnen. Mattias är på Yasuragi (ett japanskt spa) med sin pappa. Imorgon är det min tur att åka dit. Precis vad jag behöver. Ska bli skönt att få vila upp sig och ha lite lyxigt, även om det bara är för en kväll, natt och en förmiddag.

Fredagar har varit ganska jobbiga hela terminen då Filippa har simträning på kvällen. Det blir stressigt med att hämta på dagis, lämna på simträningen, sitta där och vänta och sen hem sent och laga mat. Extra jobbigt blev det ikväll när jag var ensam och skulle sköta allt själv. Men allt har gått toppen! Barnen har varit ovanligt snälla mot varandra och det har flytit på bra. Till middag fick barnen ärtsoppa som jag hittade i frysen och bananpannka med turkisk yoghurt och sylt. Till mig själv gjorde jag en sallad på kikärtor, nektarin, tomat, gurka, babyspenat, rödlök, ägg, rökt makrill och Mango raja-dressing. Till det två quesadillas fyllda med lagrad ost. Riktigt gott! Bananpannkaka till efterrätt för mig med!

Barnen har precis somnat. Nu blir det soffan och TVn för mig och jag är kung över fjärrkontrollen! Ställer fram chips, godis och bulle till mig själv och njuter av lugnet!

Vet ni varför man äter ärtsoppa just på torsdagar? Jo, på medeltiden när Sverige var katolskt fastade man på fredagar och fick inte äta kött. Därför såg man till att äta upp sig ordentligt på torsdagen och ärtsoppan som kokades på både ärtor och kött/fläskkött betraktades som en kraftig rätt.

Vi håller inte särskilt hårt på ärtsoppetraditionen hemma hos oss, men den här torsdagen stod hemgjord ärtsoppa på matbordet. Gott och mättande (perfekt ikväll när dagens värme byttes ut mot blåst och kyla) men att komplettera med pannkaka och/eller våfflor till efterrätt höjer middagen ytterligare ett snäpp! Själv valde jag att göra morotsvåfflor som är lite nyttigare än vanliga men ack så goda. Morötterna gav våfflorna en härligt gyllene färg. Till hade vi glass, grädde och sylt.

Till middagen ikväll hade jag egentligen förberett lax i ugn men barnen fick fisk till lunch på dagis och vi har flera liter mjölk hemma vars bäst-före-datum har passerat så det blev att ställa sig och steka pannkakor istället. Laxen får bli middag imorgon. Till pannkakorna hade vi dels glass och färska jordgubbar, dels grädde och blåbärssylt. Jag gjorde 5 portioner pannkakor och de tog slut i ett nafs. Finns det någon som inte gillar pannkakor?!

Pannkakor, 5-6 port

3 ägg
8½ dl lättmjölk
1 3/4 dl dinkel fullkorn
2 dl dinkel sikt
2 msk krossade linfrön
1 tsk salt
1½ msk margarin eller smör

Vispa sönder äggen lätt i en skål. Tillsätt hälften av mjölken, allt mjöl och saltet. Vispa smeten slät och klimpfri. Häll i resten av mjölken. Smält matfettet i en stekpanna och häll det i pannkakssmeten. Häll i och bred ut 1 knapp dl smet i pannan till pannkaka. Grädda på medelvärme. Vänd pannkakan när smeten stelnat och grädda andra sidan någon minut. Ta upp och lägg på fat.

Testade att göra bananpannkaka idag också. Nu lyckades jag mycket bättre! Knepet var att ha lite mer olja i formen. Kanongott till kvällsfika med fruktsallad och keso. Gustaf fick också provsmaka och han tyckte pannkakan smakade mycket bra. Tummen upp alltså!

Ikväll testade jag att göra bananpannkaka, ett recept från Renée Voltaires blogg. Bra GI-alternativ till vanliga pannkakor. Passar som enklare middag, mellanmål, kvällsmål eller efterrätt. Enkelt, smidigt och gott! Servera gärna med färska bär eller fruktsallad. Min ser inte så god ut, färgen på pannkakan blev inte den bästa. Nästa gång ska jag testa att steka den i stekpanna istället. Smaken var det inget fel på, smakade jättegott!

Allt du behöver är (1 portion):

1 banan
1 ägg
Rapsolja till ugnsformen.
Sätt ugnen på 200 grader. Mosa/mixa bananen, rör i ett ägg. Häll rapsolja i en ugnsform, gärna i glas, se till att botten och en bit upp på kanten får olja på sig. Häll i banan- och äggsmeten. Ugnsbaka den i ca 10-15 minuter. Ta ut och häll av resterande olja. Låt den svalna och njut den sedan med kanel, mosade bär eller fruktsallad.

En nyttigare variant av pannkaka med sylt och grädde

Bara jag och Gustaf var hemma vid middagsdags idag (Mattias i Helsingfors, Filippa hos en kompis) så jag slängde ihop Gustafs favoritmat, pannkaka med sylt och grädde. Dock gjorde jag maten lite nyttigare genom att göra GI-plättar och till detta serverade jag lättvaniljglass och hemgjord jordgubbssylt. Det var jättegott! Gustaf till och med slickade tallriken!

GI-plättar

3 ägg
250 g keso
1 msk kallpressad rapsolja
3/4 dl dinkel fullkorn
1/3 tsk bakpulver
1/3 tsk salt
Smör till stekning

Mixa ihop alla ingredienser. Smält smöret i stekpanna och stek plättarna gyllenbruna.

Maten var så god att Gustaf till och med slickade tallriken

Fisk med nöttäcke, quinoasallad och keso

Kvällens middag blev pangasiusfiléer som jag toppade med en cashewnötsblandning. TIll 800 g fisk tog jag 2 dl naturella cashewnötter, grovhackade dessa, la ner dom i en skål, hällde på ½ dl sweetchili-sås, pressade en halv citron, hade ner salt och peppar, rörde runt och la på fisken. In i ugnen ca 20 min på 225 grader. Till fisken hade jag en quinoasallad där jag blandade röd quinoa som jag kokat i grönsaksbuljong med en avokado, en tomat, ½ rödlök, 10 cm gurka och några sockerärtor (alla grönsaker hackade i små bitar). Jag toppade salladen med en halv smulad fetaost (dagen till ära, det är tydligen fetaostens dag idag), hällde på saften från en citron och hällde på olivolja samt flingsalt. Maten smakade mycket bra!

Barnen fick ugnspannkaka då Filippa hade en kompis över och jag var inte säker på att han äter fisk. De tyckte också maten var mycket god!

Våfflor med olika toppings

Idag firades våffeldagen även hemma hos oss. Vi började middagen med underbart god (och det menar jag verkligen) blodpudding, bacon och lingonsylt. Sen avslutades middagen med några våfflor. Jag lovar att det här var bland de godaste våfflorna jag ätit någonsin. Jag gjorde egen smet för första gången (tack för receptet Nettan) och vilken skillnad. Våfflorna blev frasigare och godare än de man gör med pulver. Jag gjorde en matigare topping med rökt lax blandat med keso, dill och citronsaft på en våffla och grädde och sylt på den andra. MUMS!!!!!! Men oj, så mätt jag blev. Hela familjen var förtjust i allt från blodpudding till våffla, alltså en helt dunderlyckad middag!

Våfflor, ca 10 laggar

100 g smör
2 1/2 dl kolsyrat vatten
1 dl fullkornsdinkel
2 1/2 dl dinkelsikt
2 dl lättmjölk
2 tsk bakpulver

Smält smöret. Rör samman vattnet, mjölet, mjölken och bakpulvret till en slät smet. Tillsätt det avsvalnade smöret. Grädda i ett varmt och smörat våffeljärn.