Mat som sköter sig själv i ugnen är perfekt vardagsmat. Det finns mängder med olika varianter och man kan variera sig i det oändliga. Det finns recept för kyckling, fisk, kött, vegetariskt, vilt, ja typ allt fungerar.

I veckan som var lagade jag till ett lass köttfärssås. Perfekt att göra extra mycket när man ändå håller på. Förutom köttfärssås fanns det pastarester i kylen från en av våra helgluncher. Fryst broccoli i frysen. Vad passade då inte bättre än att slänga ihop en köttfärsgratäng med pasta och broccoli?! I en ugnssäker form blandar man bara köttfärssås, pasta och broccoli. Eventuellt kan man vilja hälla över en bechamelsås (1,5 msk smör, 1,5 msk smör, 3 dl lättmjölk, salt och peppar) över härligheten. Riv över lite ost. In i ugnen på 175 grader i ca 20-25 minuter. Njut tillsammans med extra grönsaker på sidan om och varför inte en fin ketchup.

Kvällens middag är ytterligare en av våra vardagsfavoriter. Min man önskade sig hemgjord pesto och potatisgnocchi. Det finns inget godare än just hemgjord pesto. De man köper färdiga är inte ens i närheten av att vara lika goda. Till dagens pesto använde jag dessutom en extra fin ekologisk olivolja från Delikatessgrossisten och en äkta parmesanost även den från Delikatessgrossisten. Behöver jag säga att det höjde peston inte bara ytterligare en nivå utan minst två?!?!

Vad gäller potatisgnocchin föredrar jag faktiskt att köpa färdig i affärens kyldisk. Jag har testat att göra själv men de man köper är faktiskt godare så varför uppfinna hjulet två gånger?!

Till peston serverar vi alltid extra parmesan, keso och något tillbehör. Idag var tillbehöret strimlad skinka och rökt lax. Självklart även grönsaker. Galet gott till ett billigt pris och utan större ansträngning – vardagsfavorit!

Hemmagjord pesto

Pesto ca 4 dl (håller ca 1 vecka i kylskåp)

50 g pinjenötter
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 kruka färsk basilika
2½ dl olivolja
ca 200 g parmesanost i små bitar
en skvätt vatten

Rosta pinjenötterna. Låt svalna. Mixa sedan ihop alla ingredienserna och även pinjenötterna till en slät pesto.

Kvällens middag var en riktig höjdare. Jag hade köpt hem färsk ostfylld tortellini. Helt fantastiskt god! Till den färska pastan gjorde jag en skinksås som jag har gjort flera gånger förut. Den kommer att hamna under kategorin vardagsfavoriter. Väldigt mumsigt, lättlagat, billigt och nyttigt! Perfekt vardagsmiddag.

Fisk står på menyn idag. Det är viktigt att vi ser till att få i oss fet fisk 3-4 ggr i veckan. Vanligtvis når vi inte upp till den nivån hemma hos oss, men en dag är bättre än ingen!

Kvällens feta fisk blev lax. I 9 fall av 10 brukar jag ugnsbaka laxen och resultatet blir mer eller mindre alltid perfekt. Färsk lax med god topping (typ pesto, tapenade, smaksatt creme fraiche, ädelost, grädde, etc) i ugn – mmmmm!!! Svårt att misslyckas om man ser till att fisken inte är inne för länge i ugnen. Den ska behålla sin saftighet och spänst så blir resultatet perfekt. Hur länge den ska vara inne i ugnen är dock svårt att generellt uttala sig om, det beror på laxens storlek och tjocklek.

Men vi kan inte alltid äta ugnsbakad lax. Lite variation är trevligt. Därför slog jag till på en laxpasta ikväll. Laxpasta har jag inte gjort på flera år, om ens någonsin. Det var mycket lätt att laga och resultatet blev jättegott!

Laxpasta, 4 port

4 portioner valfri pasta
500 g skinn- och benfri laxfilé
1 stor vitlöksklyfta
1 gul lök
1 dl vitt vin (alt vatten)
2 dl matlagningsgrädde
1 dl små gröna frysta ärtor
salt, peppar

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör. Häll på vin (eller vatten) samt grädde. Låt koka ihop. Skär laxen i små kuber och lägg dem i såsen tillsammans med ärtorna. Koka upp såsen någon minut, det räcker (lite beroende på laxens storlek). Smaka av med salt och peppar.

Efter en längre ledighet har jag alltid extra mycket att göra på jobbet. Att det sedan är månadsskifte, kvartalsskifte, halvårsskifte och månadsskifte gör inte arbetsbördan mindre då jag jobbar med en hel del ekonomi och avstämningar. Hemma är det också mycket att stå i. Väskor ska packas upp, kläder/handdukar/lakan tvättas, julklappar läggas undan och användas, kläder och leksaker rensas, det ska städas (det slipper dock jag det just nu då vi anlitar och betalar för städhjälp 2 ggr i månaden), handlas mat och annat nödvändigt, lagas mat och sist (?) men inte minst bloggas och läsas bloggar.

Har man mycket att stå i känns det skönt att laga mat som går snabbt att laga till men ändå är bra mat och som smakar gott. En av mina standardvardagsrätter som i princip bara är att röra ihop är köttfärssås och pasta. Det jobbigaste momentet är att hacka lök och vitlök samt riven morot om man vill ha det i och sedan sköter den i princip sig själv på spisen. Det blev därför kvällens middag. Till serverade jag ugnstekt brysselkål – en grönsak hatad av många men älskad av oss!

Jag erkänner – jag har inte mycket tid över just nu till att blogga. Jag jobbar heltid, det julshoppas i affärer, slås in paket. Sedan fixar och donar jag i köket inför julen och tiden räcker helt enkelt inte till för att även berätta om det på bloggen. Igår kokade jag egen rödkålssallad och förberedde en efterrättskaka. Jag har tidigare gjort wienernougat, radiokaka, korintkakor, lussebullar, knäck, fudge, pepparkakor och annat smått och gott. Jag har rullat egna köttbullar och gravat min egen lax.

För att spara lite tid har jag åter beställt hem matvaror från Mathem. Mycket, mycket dyrare men praktiskt och bekvämt. Varorna kommer ikväll.

Men det blev faktiskt en god middag igår trots allt bestyr. Det blev underbar pasta Carbonara. En favorit hos hela familjen!

(BILD KOMMER)

Det märks i reklamen från mataffärerna att det börjar lacka mot jul. Det är extrapriser på typiska råvaror och maträtter vi äter vid jul. Affärerna lockar med bra pris på tex köttfärs, lax (färsk, gravad, rökt), sill, färdiga köttbullar och liknande.

Själv köpte jag hem ett kilo köttfärs häromdagen. Det är lite tidigt att ställa sig och rulla julköttbullarna så köttfärsen blev istället köttfärsbiffar som vi åt till middag idag. Till biffarna hade vi pestopasta (varm pasta jag blandade med några matskedar hemlagad pesto) och kokt, färsk romanesco (eller broccolo som det också kallas och som är en korsning mellan broccoli och blomkål). Senap och ketchup för de som ville ha det (själv är jag mycket förtjust i senap, Johnnys senap och Västervikssenap i synnerhet). Biffarna blev riktigt saftiga och goda och pastan med pesto helt fantastisk! Höjdarmiddag!

Köttfärsbiffar

500 g nötfärs
5 msk ströbröd
1/2 riven gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 1/2 dl vatten eller mjölk
1 ägg
salt och peppar

Blanda ströbröd och vatten eller mjölk i en bunke. Låt svälla. Riv löken. Blanda ner köttfärs, lök, pressad vitlök, ägg, salt och peppar i bunken. Blanda till en jämn smet. Forma till biffar. Stek i smör i stekpanna ca 3-4 minuter på var sida. Lägg sedan biffarna på en ungssäker form och låt dom steka klart i ugnen på 175 grader i ca 15 min.

Vi åt självklart enormt mycket god thaimat under vår Thailandsvistelse. Dock är det alltid trevligt att bryta av med någon annan mat, typ pizza.

I White Sand Beach fick vi snabbt en favoriträtt och det var just en pizza, Pizza Carbonara, som vi åt på en äkta italiensk restaurang (tror vi åt den tre gånger, den var sååå god!!!). Underbar fyllning toppade en fantastisk pizzabotten med de mest underbara kanter. MUMS!!! Även i Bangkok testade vi på en Pizza Carbonara. Den åt vi på hotellets restaurang. Vilken skillnad… Inte så att den inte var god, men inte alls i klass med favoriten. Den i Bangkok smakade mest som en vanlig pizza med bacon- och osttopping.

Kvällens middag blev inspirerad av favoritpizzan, nämligen pasta Carbonara. Krämig och god, toppad med äggula, riven parmesanost och grönsaker till. Fantastiskt gott!