Har haft en hektisk men härlig söndag med simning och gymnastik för barnen, lekkompisar som har varit här, min pappa med respektive som var över på fika, matlagning, tvättning och allt annat som hör vardagsbestyren till. En härligt god söndagsmiddag blev belöningen efter en lång dags aktiviteter. Det blev köttfärssås och pasta och grönsaker till detta. Mycket gott!

Oj, vilken god mat jag har ätit idag. Både till lunch och middag.

Vi börjar väl med lunchen. Lördagsmiddagen blev helt misslyckad så tyvärr fanns inga rester att tillgå. Jag var därför tvungen att laga till något till hela familjen. Det skulle vara något gott men ändå lättlagat. Valet föll på köttfärssås och spaghetti. Det blev varianten med creme fraiche paprika chili. Mums, vad gott det blev!!!

Kvällens middag var verkligen underbar. Vi började med en god förrätt. Det var Tostaditos (frasiga, lättsaltade tapasbröd) från Santa Maria toppat med Escabeche (tapastopping med tomat, majs och oliver), också från Santa Maria och en ostskiva. Riktigt gott! Rekommenderas varmt!

Till huvudrätt gjorde Mattias beer can chicken ute på kolgrillen. Han marinerade först kycklingen i en marinad gjord på bland annat olja, salt och en pepparblandning jag och Filippa köpte på en marknad i Egypten förra året. Sen fick kycklingen ligga på grillen trädd över en ölburk i ca 1 timme. Vilka fantastiska smaker kycklingen får. Och kycklingen blir fantastiskt mör och välsmakande. Till kycklingen blev det ris och en sås gjord på lättyoghurt och sweet chili sås. Broccoli och sallad till. Åh, såååååå gott! Vi längtar redan till nästa gång vi äter grillad kyckling!

Krämig köttfärssås, 6 port

800 g köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
4 msk tomatpuré
vatten
Arla creme fraiche paprika/chili
salt, peppar, paprikapulver

Bryn köttfärsen i het panna (jag brukar inte använda något extra fett i pannan, det brukar inte behövas). Finhacka lök och riv vitlök och skalad morot. Häll ned lök, vitlök och morot i pannan och låt bryna tillsammans med köttfärsen. Krydda med salt, peppar och paprikapulver efter smak. Häll på tomatpuré och vatten och låt koka, minst 20 minuter. Jag låter min koka ca 40 minuter och behöver därför en hel del vatten. Rör om och fyll på med vatten med jämna mellanrum. När köttfärssåsen är så gott som klar, häll ned creme fraiche och låt koka ihop.

Våren är på väg, både rent meteorologiskt och att det verkligen känns i luften och kroppen – LOVELY!!! Grillsäsongen börjar smyga på oss (vi har redan tjuvstartat) och snart ligger grilloset tungt över villaträdgårdarna. Vi kör både el- och kolgrill. På söndag ska vi ta fram kolgrillen och göra Bear can chicken. Har du inte testat det ännu, gör det! Det tar lite tid och är lite meckigt kanske, men kycklingen får fantastisk smak och blir saftig och riktigt god! En höjdare!

Trots att våren är här så hindrar det inte mig från att laga en god gryta. Vi äter mycket grytor under höst och vinter, men en gryta funkar lika bra en vår- och sommarkväll, bara man lagar till den på rätt sätt. Kvällens gryta blev en fläskfilégryta med rosépepparkryddning. Receptet hittade jag på matbloggen Salt & Peppar men jag modifierade receptet något för att mer passa oss och vad vi hade hemma i kylen. Vi hade pasta till grytan och grönsaker på sidan om. Grytan var jättegod. Jag är egentligen inte så förtjust i rosépeppar men jag drog ner på kryddmängden och då blev det riktigt bra, man kunde bara ana rosépepparen. Baconet i grytan gav god sälta och lyfte rätten. Fungerar både som fest- och vardagsgryta och är perfekt i matlådan dagen efter.

Fläskfilégryta med rosépeppar, 4 port

800 g fläskfilé
1 dl vatten
1 msk kalvfond
2 tsk senap
2 msk kinesisk soja
1/2 msk krossad rosépeppar
1 riven vitlöksklyfta
2 dl matlagningsgrädde
10 cm strimlad purjolök
1/2 röd paprika i tärningar
1 pkt strimlat bacon

Knaperstek bacon och låt det sedan rinna av på en bit hushållspapper.

Skär filén i tärningar och bryn köttet i panna med smör.Tillsätt tärnad paprika, strimlad purjolök, riven vitlök och fortsätt bryna någon minut. Häll på fond, senap, soja, rosépeppar och matlagningsgrädde och låt det koka upp. Smaka av såsen med salt och peppar. Strö över bacon vid serveringen. Serveras med pasta eller ris samt grönsaker.

En vardagsfavorit här hemma är helt klart spaghetti och köttfärssås. På senaste tid har vi lagat köttfärssåsen på Mattias-vis. Den lagas oftast med stekt köttfärs, lök, ev finriven morot, tomatpuré och vatten som får koka ihop och tillslut fulländas den med en burk creme fraiche paprika chili. Mmmmm, hur gott som helst. Men idag blev köttfärssåsen tillagad på Jessica-vis. Jag gjorde en äkta Bolognese som fick koka riktigt länge så smakerna hann sätta sig och bli riktigt mumsig och krämig. Både varianterna är riktigt goda och går egentligen inte att jämföra. Variation är bra, annars blir det tjatigt.

Bolognese, pasta, broccoli och rivna morötter blev en kanongod torsdagsmiddag!

Köttfärssås Bolognese, 8 port

800 g nötfärs
Olivolja till stekning
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
1 riven morot
1/4 riven rotselleri
3 msk vetemjöl
2 burkar 400 g hela tomater
1 burk passerade tomater
4 msk tomatpuré
6 msk vinäger
2 msk socker
2 tärning köttbuljong
2 lagerblad
Salt och svartpeppar
Oregano och basilika efter smak

Hacka lök, riv morot och rotselleri och pressa vitlök. Bryn och stek köttfärsen i olivolja. Salta och peppra. Tillsätt hackad lök, riven morot, riven rotselleri och pressad vitlök. Pudra över vetemjöl, blanda och tillsätt resterande ingredienser. Låt köttfärssåsen puttra på spisen i minst 20 minuter, gärna längre. Smaka av med salt och svartpeppar.

Kvällens middag blev en av våra vardagsfavoriter, pasta Carbonara. Underbart god och krämig med fantastiska smaker. Vi serverar Carbonara med extra parmesanost, äggula, persilja och grönsaker. Galet gott!

Spaghetti Carbonara, 4 port

250 g fläsk, bacon eller skinka
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl parmesanost
3 msk grädde
Salt och peppar
300 g pasta

Koka pastan. Hacka fläsk/bacon/skinka, lök och vitlök. Fräs löken först och fräs sedan på fläsk/bacon/skinka (fläsk och bacon ska vara knaperstekt). Rör ned kött- och lökblandningen i den avrunna färdigkokta pastan. Vispa ihop grädde och hälften av parmesanosten. Häll ned i pastablandningen och rör ordentligt. Krydda efter smak. Servera med parmesanost, äggula och persilja och massor av svartpeppar.

Det finns många bra halvfabrikat att köpa i affären. Ett exempel tycker jag är påsar med frysta wokgrönsaker. Det finns många olika varianter (för många?!) och man kan välja sort beroende på humör och tillbehör. Bara att steka på kött/kyckling/fisk/vegetariskt och du har din wok klar på nolltid. Har man gott om tid skulle man kunna göra sina egna påsar med wokgrönsaker och frysa in (finns bra återförslutningsbara påsar att köpa i de flesta mataffärer). Perfekt om man har grönsaker och rotfrukter som börjar bli gamla i kylen.

Ikväll lagade jag till en riktigt god kycklingwok. Tyvärr hade jag varken köpta eller hemgjoda wokgrönsaker att tillgå i frysen. Det blev till att strimla grönsaker tagna direkt från kylen. Pilligt och ganska tidskrävande men gott och fräscht blir resultatet. Grönsakerna blev broccoli, vitkål, morot, röd paprika, gul lök och vitlök. Kycklingen var extrafin färdigstrimlad kycklingbröstfilé paneng red curry-marinerad från Guldfågeln. Woken kompletterades med nudlar och toppades med några nötter.

Jag har inte hunnit blogga i den takt jag önskar och som jag strävar efter. Men eftersom jag lagade till en sådan god maträtt till middag i söndags känns det dumt att undanhålla er detta tips/recept. En enkel räksås som jag serverade med färsk ostfylld tortellini. Mycket gott i all sin enkelhet och gick på ett kick att laga till. För att ytterligare höja rätten, varför inte riva över färskriven parmesanost?!

Räksås utmärkt till pasta, 4 port

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika – jag uteslöt denna då Gustaf vanligen inte gillar synliga grönsaker i maten
1 burk crème fraiche gourmet saffran tomat
400 g skalade stora räkor
salt och peppar

Hacka lök, vitlök och paprika. Fräs i smör tills löken svettas. Häll på smaksatt creme fraiche. Låt koka ihop ett par minuter. Häll ned räkorna och låt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Servera till god, gärna färsk, pasta.

Receptet till kvällens middag är minst 15 år gammalt, om inte mer. Genom åren har jag rivit ut recept från olika receptsamlingar man tar i butik och diverse reklamblad/reklammattidningar och satt in i en pärm (de senaste året har jag varit extremt dålig på att sätta in i pärm, allt ligger istället i högar lite här och där – nu dominerar det digitala mediet där min egen blogg är en fantastisk ”samlingspärm”).

Vi hade extra fin äppeljuice hemma jag funderade på vad vi skulle göra med då ingen verkade vilja dricka upp den. Äppeljuice i kombination med fina kycklingdelar i kylen fick mig att tänka på detta gamla hederliga recept, kyckling med mild currysås serverad med pasta. En vardagsfavorit helt klart! Det fick bli kvällens middag. Jag hade dock risrester kvar från en hämtmats-Yakiniku från igår kväll vilket innebär att jag åt min kyckling med ris och de övriga fick pastan.

Det blir otroligt goda smaker av äppeljuicen och curryn. Mycket god rätt och barnvänlig då den är kryddig men ändå mild (löken pillades dock bort av barnen). Nyttig är den också då man använder kaffegrädde och inte vanlig visp- eller matlagningsgrädde. Grönsaker till maten är en självklarhet! Vi hade brysselkål.

Kyckling med mild currysås, 4 port

1 kyckling delad i fyra bitar bröst och lår (jag använde idag 800 g kycklinglårfilé istället)
olja till stekning
3 gula lökar skalade och skurna i tunna skivor
2 vitlöksklyftor finhackade
1 msk curry
2 msk vetemjöl
3 dl hönsbuljong av tärning
1 1/2 dl koncentrerad äppeljuice
2 1/2 dl kaffegrädde
Kryddgrönt att strö över

Hetta upp lite olja i en traktörpanna. Bryn kycklingdelarna runt om, salta och peppra. Flytta kycklingdelarna från pannan. Stek lök och vitlök mjuka. Blanda ner curryn och låt bryna något. Rör i mjöl och späd med hönsbuljong, äppeljuice och grädde. Lägg ner kycklingdelarna och låt dem efterkoka på svag värme i ca 25 min. Smaka av såsen med salt och peppar. Strö över kryddgrönt.