Kvällens middag blev ugnsbakad lax och gott tillbehör blev ugnspotatis med rotfrukter och purjolök från Findus. Köpte på mig några påsar med färdiga ugnspotatisblandningar förra veckan då man fick dom till ett toppenpris på Hemköp. Bra att ha hemma på lut i frysen till när tiden är knapp eller man hellre vill lägga tiden på annat än hacka rotfrukter. Dock föredrar jag självklart de ugnsbakade grönsaker jag gör själv men ibland är det skönt med tidsbesparande genvägar. Extra tillbehör vi hade till och som bara är så gott är smörstekt skivad färsk vitkål med flingsalt och russin.

Barnen har inte riktigt gillat mina ugnsbakade laxar som jag toppat med bland annat hackade cashewnötter och sweetchili-sås. De tycker toppingen är för stark och skippar därför hela den nyttiga, underbart goda fisken. Idag försökte jag mig på en barnvänligare variant där jag saltade och pepprade laxfilén, toppade med melon- och pumpakärnor, hällde över citronsaft och grädde. In i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter beroende på hur tjock laxen är.

Sommaren är inte slut än och självklart inte grillsäsongen heller. Med elgrill känns det dessutom som man kan grilla året om om man skulle känna för det. Nu var det ett tag sedan vi grillade. Visserligen har vi inte varit hemma på bra länge heller, men ändå! Därmed grillades det idag. Fläskkarré som marinerats är en riktig höjdare och det blev kvällens middag. Som tillbehör gjorde jag parmesangratinerade grönsaker i ugn och grillade majskolvar. Barnen gillade inte de parmesangratinerade grönsakerna, så de fick grillade färskpotatispaket istället.

Parmesangratinerade grönsaker

1 skivad squash
2 skivade stora tomater
2 rivna vitlöksklyftor
riven parmesanost
olivolja
färsk rosmarin
flingsalt och peppar

Skiva squash och tomat. Varva dessa i en smord ugnssäker form.  Blanda olivolja med riven vitlök och häll över grönsakerna. Lägg på rikligt med riven parmesanost. Toppa med färsk rosmarin, salt och peppar. Gratinera i ugn på 225 grader i ca 20 minuter.

Färskpotatispaket

Färskpotatis
smör
dill
salt och peppar

Lägg kokta färskpotatisar på lite folie. Strö över rikligt med dill och lägg dit en klick smör. Krydda med salt och peppar. Stäng folien till ett paket. Lägg på grillen ca 20 minuter.

Kalla höstdagar vill man gärna njuta av varma, mustiga grytor eller en god varm soppa. En varm sommardag som denna passar det bra med kall och lättlagad mat. Man vill helst av allt inte stå i köket utan vara ute och njuta av värmen. Kvällens middag blev skivad sommarskinka med smör- och dillslungad färskpotatis, gräddfil, gräslök och sallad. Lite pulled pork-rester fick också göra skinkan sällskap – inte mig emot!!! Enkelt och gott.

Det var faktiskt årets premiär för oss med svensk färskpotatis. Finns det något godare?! Nu äter jag inte sill, men för mig får inte färskpotatis, gräddfil och gräslök saknas på en midsommarlunch. Inte gravad lax heller. Vad får inte saknas på ditt midsommarbord?

Idag har det varit soligt och ganska varmt. Vad passar då inte bättre än att grilla?! Idag blev det flintastek med en sommarsallad gjord på vattenmelon, jordgubbar, tomater och fetaost dressad med vit balsamvinäger, olivolja och lite salt. Till köttet hade vi även ugnsbakade grönsaker bestående av champinjoner, squash, röd lök, tomater och bönor. Potatissallad stod också på bordet. Självklart grillsås, bearnaisesås och chili bearnaisesås. Allt var jättegott men jag kan verkligen rekommendera sommarsalladen och den kan man ju variera lite hur man vill beroende på vad man har hemma. Men just vattenmelon, jordgubbar och fetaost är en oslagbar kombination.

Till middagen ikväll var det bara jag och Gustaf hemma. Mattias är inne i stan och festar med sina kompisar från Östersund och Filippa sover över hos sin bästis Olivia. Vi har haft det väldigt mysigt bara Gustaf och jag. Efter lek och stoj inledde vi middagen med chips och tilltugg och lagade sedan till en utsökt middag bestående av färdigmarinerad kyckling från Kronfågel (deras ”Direkt på grillen”-kyckling), potatissallad, pasta, såser och grönsaker. Nu har Gustaf gått och lagt sig och på mig väntar en skål godis och en delicatoboll samt en förhoppningsvis bra film (Dear John regisserad av Lasse Hallström).

Efter en sedvanlig inledning på lördagsmorgonen med nybakta scones med gott pålägg följt av en smaskig frukost gjorde jag ett sista genrep inför Tjejvättern på lördag om precis en vecka. Jag körde åter till Bålsta, en cykeltur på ca 6 mil tur och retur. Det kändes jättebra och jag är nästan kär i min cykel. Den är fantastiskt bra och min kropp är bra den också som utan problem orkar med de utmaningar jag utsätter den för. Det är bara att inse, jag är i väldigt bra form just nu. Jag skulle vilja ut och cykla en gång till innan loppet. Kanske om mamma kan vara barnvakt på måndag kväll ?!

Efter träningen väntade en underbart god lunch. Vi hade gäster från Östersund (samt en stockholmsbaserad nedflyttad östersundare) på middag hos oss igår kväll. Vi bjöd på grillad fläskkarré med potatissallad, såser, sallad och vitlöksbröd till middag och en banoffeepaj till efterrätt. Efterrätten tog slut men till lunch blev det middagsrester och inte mig emot för det var sååå gott!

Trots det regniga vädret vi har dragits med hela dagen blev kvällens middag en riktig sommarklassiker. Det blev gravad lax, gravlaxsås samt färskpotatissallad med bönor och krämig vinägrett. Så otroligt gott!!!

Gravad lax är fantastiskt gott. För en stor familj kan det bli ganska dyrt att köpa färdiggravad lax från affären. Men det är enkelt att grava laxen själv och hittar man en färsk lax på extrapris så kan man få ner kostnaden rejält. Det krävs dock några dagars framförhållning. Först ska man fysa laxen i minst ett par dagar. Sen ska den gravas i minst två dygn. Framförhållning är ofta inga problem för mig som älskar att planera!

Färskpotatissallad med krämig vinägrett, 4 portioner

Krämig vinägrett:
3 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
2 msk majonnäs
1 1/2 msk riven pepparrot
svartpeppar

1 burk kidneybönor (400 g)
500 g kokt kall eller ljummen färskpotatis, skivad eller delad
150 strimlade sugar snaps
3-4 strimlade salladslökar
1 syrligt äpple, urkärnat, i bitar
Färska grovhackade kryddor
färsk pepparrot, riven

Blanda samman ingredienserna till vinägretten. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag. Lägg potatis, sugarsnaps, salladslök, äpple, bönor, kryddor och pepparrot i en rymlig skål. Häll på vinägretten och blanda försiktigt.

Idag blev det grillat till middag. Mattias höll på att sätta upp studsmattan så vi hade inte tid att tända upp grillen. Det funkade lika bra i grilljärnet inne på spisen! Det var tamigtusan något av det godaste jag ätit på länge! Marinerad fläskfilé (recept från DN söndag 9 maj 2010), klyftpotatis, grillade champinjoner, blandad sallad, bearnaisesås och grillsås. Ett gott glas vin till det! Ahhhh…. mumma!!!

Escalope på fläskfié i soja

1 fläskfilé

Sojamarinad:
1 1/2 dl janpansk soja
1 tsk ingefära, färsk och finhackad
1/2 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk flytande honung
1/2 msk rödvinsvinäger
1/2 msk rosépeppar, krossad

Blanda samtliga ingredienser till en marinad. Putsa fläskfilén och skär ett långt snitt på längden, skär ej igenom. Vik ut köttet och lägg mellan plastfilm. Banka till 1 cm tjocklek med något tungt. Ta bort plastfilmen och lägg köttet i en form där marinaden hälls över. Marinera köttet i 60 min, gärna längre. Grilla med direkt värme. Grilla köttet till en innertemp om ca 68 grader.