Nu var det ett tag sedan vi åt fisk hemma till lunch eller middag. Fisk som är så gott. Och lax i synnerhet. Vi har massa lax hemma, både i kyl och frys, så det är egentligen bara att mumsa på. Därför blev kvällens middag ugnsbakad färsk lax med quinoa och sallad. Jag skriver ofta så här men idag menar jag varenda bokstav – vilken UNDERBART god middag, mums mums mums. Bästa middagen på länge! Alla höll med om detta. Till och med Gustaf som först inte ville ha men som jag tillslut fick att smaka sa, mumsigt mamma. Sen åt han inte bara en portion utan flera. Jag tappade räkningen!

Ugnsbakad lax med krämigt täcke, 4 port

600 g lax
2 1/2 dl matlagningsgrädde
50 g ädelost
2 msk sweet chili-sås
salt och peppar

Lägg laxen i en ugnssäker form. Salta den. Riv osten fint. Blanda matlagningsgrädde, riven ost, sweet chili, salt och peppar och häll över fisken. Gratinera i ugn på 200 grader ca 30-35 minuter. Ös såsen över fisken titt som tätt. Servera med ris/gryn och grönsaker.

Ingredienserna till kvällens middag hittade jag i kyl och frys. En halv fläskfilé och kokt quinoa fanns i frysen. Röd paprika, champinjoner, squash, majs, lök, vitlök, creme bonjour variable med smaken rökt renkött och  mjölk hittade jag i kylen. Tillsammans med salt och peppar blev det en enkel men mycket välsmakande fläskfilégryta med quinoa och grönsaker på sidan om. Återigen en vinst för både miljö och plånbok (och gom).

För en månad sedan köpte jag hem ett storpack fryst torskrygg och blev mycket förtjust. Torsk har inte varit min favorit direkt. Färsk torsk kan vara gott men den frysta torskfilén jag brukar köpa äts mer eller mindre som ett nödvändigt ont. Men torskryggen var faktiskt riktigt god! Lite dyrare, mycket godare!

Idag valde jag att tillaga de sista ryggarna till middag. Jag gjorde en fiskgratäng med citronsås, tomater och fänkål. Till fisken serverade jag kokt potatis/quinoa/ris (vi hade rester av alla tre kolhydratkällorna i kyl och frys) och kokt broccoli. Mycket gott!

Fiskgratäng i citronsås, 4-5 port

5 torskryggar à 100 g
2 kvisttomater
1/2 fänkål
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
riven zest och citronsaft från 1 citron
salt och peppar

Lägg fisken i en ugnssäker form. Hacka tomater och fänkål och strössla ovanpå och runt om fisken.

Gör citronsåsen. Smält smöret i en kastrull. Vispa ihop smöret och mjölet. Häll i mjölken och vispa tills konsistensen är jämn. Låt koka i några minuter. Ha ner citronzest och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över fisken och grönsakerna. Baka i ugn på 200 grader i 15-20 minuter.

Servera med potatis/ris/quinoa och grönsaker.

Fisk är gott. Lax är väldigt gott. Fast röding är min absoluta fiskfavorit! Fisk är också nyttigt. Fet fisk extra nyttigt och bör ätas 2-3 ggr i veckan enligt de flesta kostrådgivare.

Hemma hos oss blev kvällens middag just fisk. Idag blev det ugnsbakad lax. Jag toppade laxen med en röra gjord på 1 dl creme fraiche (naturell), 1/2 dl pesto och en grovriven squash (samt salt och peppar). In i ugnen på 175 grader i ca 20 min beroende på laxens storlek och tjocklek. Till fisken kokade jag quinoa och gjorde stuvad spenat. Råa grönsaker serverades också.

Superdupergott! Toppingen var fantastisk, fisken mör och len i smaken, spenaten krämig och quinoan var quinoa helt enkelt!