Idag lyxade jag till det med utelunch igen. Den här gången på restaurang W i sällskap med en mycket trevlig klasskamrat från högstadiet. En mycket god lunch, dock i dyraste laget. Det blev en salig blandning av prat om vad vi gör idag och gamla minnen från skoltiden. Det blev också en hel del prat om Aloe Vera och företaget Forever. Min kompis ska från nästa år starta eget och satsa på detta på heltid.

Jag har tidigare testat på ett par olika Aloe Vera-krämer från Forever och varit mycket nöjd. Jag fick med mig ett läppbalsam, en tidning och några broschyrer ifall jag vill läsa mer. Läppbalsamet är bland det bästa jag har använt. Man får mjuka, smidiga läppar utan kladd. I nästa vecka skulle kompisen komma över med fler produkter hon tycker att jag ska testa. Det jag har provat hittills har jag varit mycket nöjd med, men jag är rak och ärlig, konceptet hemförsäljning som det hela bygger på är inget för mig. Produkterna gillar jag dock och testar gärna fler, men mer än så blir det inte!

Av någon anledning har jag extra svårt att beräkna mängden tillbehör, typ potatis, ris och pasta till maten jag lagar. Hur jag än vrider och vänder på det så får vi rester av just tillbehören. Detta oavsett hur många lunchlådor huvudmaten räcker till. I kylen nu fanns det ris och potatismos och i frysen fanns det pasta. Lite kyl- och frysrensning fick därför bli tillbehören till kvällens middag som blev ugnsbakad lax.

Den ugnsbakade laxen toppade jag med klippt hemodlad dill, limeskivor och limesaft samt salt och peppar. Tillagad på 200 grader i ugn ca 20 minuter.

Till fisken blev det skagenröra och grönsaker.

Vill man göra egen skagenröra följer här mitt recept.

Skagenröra

1/2 dl majonäs
1/2 dl creme fraiche
skalade räkor i valfri mängd
hackad dill
pressad citron
salt och peppar

Hacka räkorna grovt. Hacka dillen. Blanda räkorna och dillen med creme fraiche och majonäs. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.

Många recept vandrar från den egna bloggen/kokboken (existerar kokboken fortfarande förutom som rena coffee-table-utsmyckningar?!) till den andra och receptet modifieras längs vägen då alla gör sin egen variant efter egen smak, tycke och efter vad man har hemma för tillfället.

Ikväll blev det min egen variant på Lax Walewska. Jag skippade duchessepotatisen då vi hade fullt med kokt potatis- och risrester hemma som behövde tas om hand. Jag gjorde bara själva fisken med såsen och topping. Minskade dessutom lite på mängden sås. Som vanligt grönsaker till maten. Fantastiskt gott! En riktig festmåltid som borde passa perfekt att bjuda på när man har gäster.

Lax Walewska, 6 port

800 g laxfilé
2 tsk citronsaft
1 1/2 dl vitt vin
1 1/2 dl fiskbuljong
1 msk smör
1 msk mjöl
3 dl vispgrädde
75 g riven parmesan
1 äggula
2 msk smör
salt

Topping:
150 g skalade räkor
färska champinjoner
hackad dill

Tillaga laxen i ugnen, 175 C, ca 20 min.

Koka ihop det vita vinet och fiskbuljongen till hälften. Blanda 1 matsked mjukt smör med 1 matsked mjöl till en jämn smet. Klicka i smeten i spadet under vispning samt späd med grädden. Koka kraftigt under vispning till en ganska tjock sås.  När såsen är klar, dra bort kastrullen från plattan, vispa i parmesan, äggula och 1-2 msk smör. Smaka av med salt och citronsaft.

Häll såsen över den färdiga laxen. Ställ in det hela i ugnen på grill 275 grader tills såsen får fin färg. Dekorera med stekta champinjoner, hackad dill och skalade räkor.

I tisdags blev jag bjuden på en helt fantastiskt god 3-rätters lunch. Alla rätterna var, enligt mitt smak och tycke, bara helt gudomligt goda! Jag fastnade lite extra just för soppan. Dels antagligen för att vi äter soppa så sällan hemma, dels för att den helt enkelt var god. Självklart bad jag om receptet och nu har jag det i min hand.

Vad passar då inte bättre än att servera mer eller mindre traditionell torsdagsmat till middag ikväll här hemma, dvs soppa och våfflor.

Soppan smakade mycket bra, även om den var långt ifrån den krämiga soppan jag bjöds på i tisdags. Våfflorna var frasiga och goda som vanligt. Självklara tillbehör för mig är grädde och sylt. Efter ett par portioner soppa och ett helt gäng våfflor går jag nu in i matkoma!

Varm rotsakssoppa med chiliräkor och svamp, 4 port

1 morot
1 palsternacka
4 st mjöliga potatisar
1 liter vatten
100 g svamp
100 g räkor
1 tsk chili
2 msk hummerfond
1 dl grädde

Skala morot, palsternacka och potatis och skär i mindre bitar. Lägg ner i vattnet. Låt koka ca 15-20 min, eller tills rotsakerna är mjuka. Mixa soppbasen. Häll ned grädde och hummerfond och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Fräs svamp och räkor i chilin. Häll ned i soppan precis innan servering. Njut!

Har du någon gång gjort din egen pesto eller köper du alltid färdig på burk eller påse? Har du en gång gjort din egen kommer du med största sannolikhet aldrig vilja köpa i affären mer. Det är sådan enorm skillnad i smak, konsistens och utseende. Jag tycker den man köper knappt är ätbar faktiskt. Och har du läst innehållsförteckningen?! En hemgjord klassisk pesto består av basilika, olivolja, salt, vitlök, parmesanost och rostade pinjenötter. Så kort är garanterat inte innehållsförteckningen på den köpta peston.

Pesto har ett stort användningsområde. Fungerar till exempel som sås till pasta, som topping på en ugnsbakad lax, som topping på tilltugg eller mingelmat, i en paj, etc. Bara fantasin sätter gränserna.

Idag gjorde jag min egen pesto. Den kom till användning i kvällens middag som blev just hemgjord pesto och (fabriksgjord) potatisgnocchi. Tillbehör till detta blev gravad lax, ugnsbakad lax, räkor och grönsaker. I vanliga fall har vi också keso till pastapesto, men jag glömde att köpa hem det idag. Vi tog turkisk yoghurt istället som fanns i kylen. Det fungerade bra det också. Middagen var kanongod! Me love!!!

Hemmagjord pesto

Pesto ca 4 dl (håller ca 1 vecka i kylskåp)

50 g pinjenötter
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 kruka färsk basilika
2½ dl olivolja
ca 200 g parmesanost i små bitar
en skvätt vatten

Rosta pinjenötterna. Låt svalna. Mixa sedan ihop alla ingredienserna och även pinjenötterna till en slät pesto.

Ikväll åt vi pastasallad till middag. Jag kan inte ens minnas när vi åt sallad till middag senast. Så länge sedan var det alltså. Synd, då det är gott, enkelt att slänga ihop och kan varieras på så många olika sätt. Perfekt sommarmat!

Det blev en pastasallad med färska räkor, ägg och grönsaker som isbergssallad, tomat, gurka, rädisor, bönor, avokado, paprika och rödlök. Gjorde en hemgjord Rhode Island-dressing till. Ett gott bröd är en självklarhet till en sallad. I frysen fanns det surdegsbröd som jag bakade häromveckan och det blev pricken över i på en riktigt kalasgod middag!

Barnen gillar inte alla typer av grönsaker. Vi serverar därför vår pastasallad med några av grönsakerna i skålar på sidan om. På det sättet får man ta det man själv tycker om. På så sätt blir alla nöjda och glada.

Rhode Island-dressing

1 dl majonäs
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl chilisås
salt och peppar

Blanda samman alla ingredienser och låt stå kallt ca 15 min innan servering.

Igår var det onsdag och inte bidde det fisk till middag för ovanlighetens skull. Men idag blev det lax med ugnsbakade rotfrukter.

Laxen lagade jag, som jag nästan alltid gör, till i ugnen och var en stor hel laxfilé i perfekt storlek för två vuxna, två barn och två lunchlådor. Laxen toppade jag med rester av den fantastiskt goda räksåsen vi hade till pasta i söndags samt fryst hemodlad dill. Lax och räkor i kombination är helt fantastiskt och resultatet blev hur gott som helst! Alltså, RIKTIGT gott – LAGA!!!

De ugnsbakade rotfrukterna bestod av palsternacka, rotselleri, morötter, rödbetor, några potatisar och lök. Ringla över olivolja, pressad vitlök samt salt och skjuts in i ugnen tills rotsakerna är lagom mjuka och lite krispiga.

En kall fisksås till passar perfekt. Jag gjorde en sås av naturell yoghurt, dill, citronskal och citronsaft, salt och peppar. Grönsaker till maten. Ahhh, mätt och mycket nöjd!

Jag har inte hunnit blogga i den takt jag önskar och som jag strävar efter. Men eftersom jag lagade till en sådan god maträtt till middag i söndags känns det dumt att undanhålla er detta tips/recept. En enkel räksås som jag serverade med färsk ostfylld tortellini. Mycket gott i all sin enkelhet och gick på ett kick att laga till. För att ytterligare höja rätten, varför inte riva över färskriven parmesanost?!

Räksås utmärkt till pasta, 4 port

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika – jag uteslöt denna då Gustaf vanligen inte gillar synliga grönsaker i maten
1 burk crème fraiche gourmet saffran tomat
400 g skalade stora räkor
salt och peppar

Hacka lök, vitlök och paprika. Fräs i smör tills löken svettas. Häll på smaksatt creme fraiche. Låt koka ihop ett par minuter. Häll ned räkorna och låt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Servera till god, gärna färsk, pasta.