Oj vad mycket god mat vi har ätit under påsk. Vi har frossat i gravad lax med gravlaxsås, sillar och färskpotatis, paté och cumberlandsås, ägg med skagenröra och räkor, lamm och ugnsbakade grönsaker, knäckebröd och annat gott bröd, ostar och charkisar (lufttorkade skinkor och salami, chorizo, etc.). Mycket gick åt, en del har vi kastat och vissa saker kan sparas i kylen och användas/ätas vid senare tillfälle. Jag har ännu inte tröttnat på något som serverades under påsken. Jag älskar denna typ av plockmat.

Till kvällens middag använde jag en del av den överblivna påskmaten, nämligen den lufttorkade skinkan. Jag hittade ett recept på Arlas hemsida som lät mycket gott, Kyckling med parmaskinka och balsamsås. Det är kycklingfilé som slås in i parmaskinka och serveras i krämig sås som smaksatts med balsamvinäger, oregano och vitlök. Jag höll igen en del på vitlöken eftersom det är vanlig vardag för oss. Till kycklingen serverade jag ris och grönsaker. Som vanligt på tisdagar serverar jag min middagsmat i matlåda då jag har crawlkurs för vuxna på kvällen och äter när jag kommer hem från simningen. Självklart grundar jag med rejält mellanmål innan simningen så att jag orkar!

Den här rätten var verkligen supergod och passar perfekt som enklare bjudrätt.

Kyckling med parmaskinka och balsamsås, 5-6 port

1 kg kycklingfilé (originalreceptet anger 500 g)
2 tsk oregano
4-6 skivor parmaskinka
2 dl grädde
2 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
2 st pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Finnes: Rester från grillad kyckling, bruna bananer, en slatt grädde, rester av ris. Sökes: Användningsområde. Slutsats: Flygande Jakob.

Flygande Jakob är en helt perfekt maträtt. Den är inte bara riktigt god, går utmärkt att förbereda utan även ett perfekt sätt att ta reda på rester och bananer som sjunger på sista versen. Nu vet jag att det är många som inte gillar frukt i maten, men då kan man bara strunta i bananerna helt eller ersätta dom med tex champinjoner eller liknande. Har man inte samtliga ingredienser hemma går flera av dom bra att hoppa över eller ersätta. Jag hade inte tillräckligt med grädde och tog därför hälften mjölk, hälften grädde. Bara fantasin sätter gränserna.

Kvällens middag blev alltså en riktigt god Flygande Jakob med ris och grönsaker.

Flygande Jakob, 4 port

1 grillad kyckling
2 skivade bananer
3 dl (matlagnings)grädde
1/2 dl chilisås
1 msk curry
peppar
1 paket bacon
jordnötter
ris

Bena ut en grillad kyckling och lägg i ugnssäker form. Blanda ihop (matlagnings)grädde, chilisås och kryddor och häll över kycklingen. Lägg på två skivade bananer. Gratinera i ugn på 225 grader i 20 min. Stek upp ett paket bacon och strössla över formen när den gratinerats klart. Servera med jordnötter och ris.

Vi äter mycket kyckling hemma. Det är en råvara man kan tillaga på många olika sätt och de flesta tillbehör passar till. Man kan helt enkelt inte misslyckas med kyckling känns det som. Eller okej, om den inte är rätt tillagad kan middagen sluta med magsmärtor, diarré, illamående, kräkningar och feber.

Bakterien Campylobacter finns i var femte kyckling enligt en undersökning som Livsmedelsverket genomfört. Det är alltså ganska stor risk att smittas via kyckling om du inte är noga med hygienen. Bästa sättet att undvika att bli smittad av bakterien är att se till att maten är väl tillagad och rejält upphettad helt igenom (över 65 grader). Var noga med att inte använda samma kniv eller skärbräda för den råa kycklingen och för den färdiglagade kycklingen eller för grönsakerna. Diska allt mycket noga och tvätta händerna direkt efter att du tagit i rå kyckling.  Sedan ska det bara vara att tuta och köra!

Kvällens middag blev grillad, hel färsk kyckling. Det är sååå gott. Köttet blir så saftigt och smakrikt. Bara att rubba kycklingen med din favoritrubb (eller har man ingen rubb hemma fungerar det lika bra med tex salt, peppar och paprikapulver), in i ugnen på ca 200 grader i kanske 45 minuter tills den nått sin innertemperatur på ca 65 grader. Som sagt, kolla att köttsaften är klar eller kolla exakt temperatur med en köttermometer.

Till kycklingen hade vi tillbehörsrester från tidigare i veckan. Hur jag än vrider och vänder på det blir det tillbehör över. Vi hade att välja på ris, potatis och pasta. Självklart hade vi också grönsaker och såserna var mango raja och grillsåser. Ah, vilken ljuvlig middag!

Ikväll har jag varit ensam hemma med barnen. Mattias är på julfest med sitt jobb. Kvällens middag blev samma som igår, dvs rester. Roligare än så blev det inte!

Rester av olika maträtter låg på min middagstallrik. Det blev tjälknul på hjort med mos, sås och lingonsylt samt julkorv med mos och senap. Grönsaker till detta. Lika gott idag som när det åts första gången. Blev omtag av både kött och korv. Rester är inte fy skam!

Nu inför jul är det många affärer som har bra pris på färsk laxfilé. Bara att köpa hem och njuta. Själv toppade jag min laxfilé med lite grönt, salt, peppar och citron, in i ugnen ca 20-25 minuter på 175 grader. En härligt saftig och smakrik lax blev resultatet.

Vad gäller tillbehör till laxen blev det rester från veckans tidigare middagar. Just potatis, ris, pasta etc är oerhört svårt att beräkna hur mycket som går åt av hemma hos mig. En dag kanske allt går åt, en annan blir det mesta kvar… Mitt motto är att alltid tillaga för mycket än för lite. Det mesta håller bra i kyl eller frys. Idag hade vi rester av pasta, potatis, ris och bulgur.

Sås blev det också. En fetaoströra där jag blandade mosad fetaost med kvarg, salt och peppar. Mycket gott och fräscht.

Förutom lax och tillbehör serverades självklart grönsaker till middagen. Riktigt gott var det!

Igår gjorde jag underbara pajer till födelsedagslunchen för Mattias. En ost- och skinkpaj och en köttfärspaj. Riktigt goda!

När jag gjorde köttfärssåsen till köttfärspajen passade jag på att göra en extra stor sats så att det räckte till en middag med köttfärssås och spaghetti. Det är toppen när man kan slå två flugor i en smäll när man ändå är igång. Det tar inte många minuter mer att göra dubbel sats av köttfärssåsen och vinsten blir så stor i slutändan.

Kvällens middag blev alltså köttfärssås, pasta och grönsaker. Den perfekta vardagsmaten och uppskattad av stora som små.

Av någon anledning har jag extra svårt att beräkna mängden tillbehör, typ potatis, ris och pasta till maten jag lagar. Hur jag än vrider och vänder på det så får vi rester av just tillbehören. Detta oavsett hur många lunchlådor huvudmaten räcker till. I kylen nu fanns det ris och potatismos och i frysen fanns det pasta. Lite kyl- och frysrensning fick därför bli tillbehören till kvällens middag som blev ugnsbakad lax.

Den ugnsbakade laxen toppade jag med klippt hemodlad dill, limeskivor och limesaft samt salt och peppar. Tillagad på 200 grader i ugn ca 20 minuter.

Till fisken blev det skagenröra och grönsaker.

Vill man göra egen skagenröra följer här mitt recept.

Skagenröra

1/2 dl majonäs
1/2 dl creme fraiche
skalade räkor i valfri mängd
hackad dill
pressad citron
salt och peppar

Hacka räkorna grovt. Hacka dillen. Blanda räkorna och dillen med creme fraiche och majonäs. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.