I veckan som var lagade jag till ett lass köttfärssås. Perfekt att göra extra mycket när man ändå håller på. Förutom köttfärssås fanns det pastarester i kylen från en av våra helgluncher. Fryst broccoli i frysen. Vad passade då inte bättre än att slänga ihop en köttfärsgratäng med pasta och broccoli?! I en ugnssäker form blandar man bara köttfärssås, pasta och broccoli. Eventuellt kan man vilja hälla över en bechamelsås (1,5 msk smör, 1,5 msk smör, 3 dl lättmjölk, salt och peppar) över härligheten. Riv över lite ost. In i ugnen på 175 grader i ca 20-25 minuter. Njut tillsammans med extra grönsaker på sidan om och varför inte en fin ketchup.

Dagen har för övrigt upptagits av simskola för båda barnen, Filippa var på kalas samtidigt som jag och Gustaf och Mattias gjorde ett nytt skridskoförsök och sist men inte minst var vi ute allihopa i snön och åkte pulka, madrass och snowracer. Här snöar det rejält nu och har i stort sett snöat hela dagen. Blir mycket skottning framöver (om nu inte snön smälter bort då temperaturen ligger runt noll).

Till middag gjorde jag kyckling i god sås, en middagsrätt som jag i vanliga fall brukar bjuda på när vi har middagsgäster. Passar perfekt en vanlig söndag också! Idag gjorde jag lite annorlunda. Dels testade jag att använda kycklingklubbor, dels bytte jag ut grädden mot matlagningsgrädde och creme fraichen mot lätt creme fraiche. Maten stod som vanligt inne i ugnen 2-3 timmar. Kycklingen blev helt perfekt. Den bara föll loss från benen och var hur mör och god som helst. Såsen blev lite lösare än vanligt men minst lika smakrik och lika underbart god! Ris och grönsaker till. Såååå gott!

Trots att jag älskar att laga mat är det sällan jag tittar i mina kokböcker tyvärr. Min huvudsakliga inspirationskälla just nu är nätet, både regelrätta ”matsidor” typ Allt om mat, Tasteline, Arla etc, andra matbloggar, mattitdningar och receptsamlingar som jag tar i affären när jag handlar mat. När jag tänker ut vad jag ska laga på vardagarna utgår jag dock nästan alltid ifrån vad som är billigt i affären eller vad vi har har hemma i frysen. När det är helg eller vi ska ha middagsbjudning brukar jag istället utgå från ett recept och handla hem utifrån det.

När jag lagade till den tomatgratinerade kasslern igår tittade jag i kokboken receptet kom ifrån (Klaras GI-mat för familjen). Den står just på den överfulla hyllan i köket. Då såg jag även kokboken Mat för stora och små barn som stod bredvid. Eftersom vi skulle äta lax idag kom jag tänka på ett laxrecept som finns i den kokboken och det blev kvällens middag. Laxreceptet heter Pilotens sweetchili-lax och den har jag lagat förut. Barnen har tyckt att toppingen varit för stark. Har ni känsliga barn, håll då igen på sambalen. Annars har de älskat fisken!

Vi valde att ha rester av gårdagens rotsakspytt till fisken, annars passar ris mycket bra. En kall fisksås passar bra till, eller som vi valde stuvad spenat. Självklart grönsaker på sidan om.

Pilotens sweetchili-lax, 4 port

4 st laxfiléer
1/2 tsk salt
50 g smör
1/2 dl ströbröd
2 dl grovhackade cashewnötter
1/2 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
1 lime

Lägg fisken i en ugnsfast form och salta ovanpå. Smält smöret och rör i ströbröd, hackade nötter, sambal oelek, hackad vitlök, limeskal och saft från limefrukten. Bred över blandningen på fisken. Stek i ugnen i 20–30 minuter på 220 grader.

Kvällens middag blev en fantastiskt god paj. En paj i ”januaristil”, dvs lite nyttigare men ändå med mycket goda smaker. Den bygger dessutom på rester i kylen. Vi hade en stor bit ost som på grund av ett felköp ingen ville äta upp. Det var en extralagrad 10% hårdost som var plastig och trist. Det fanns också en stor bit fin salami med mycket smak som blivit över efter julfirandet. En halv paprika hackades ner och togs till vara. Smör, kvarg och mjöl bildade en pajbotten, äggstanningen gjordes på 3 ägg, 1 1/2 dl lättmjölk, 1 1/2 dl matlagningsgrädde och 3 dl 10%-ig ost, salt och peppar. Tillsammans bildade de en god salamipaj. En fräsch sallad till och torsdagsmiddagen blev komplett! Mums!

Lättare pajdeg

2½ dl vetemjöl (vi brukar ersätta 1 dl vetemjöl med 1 dl grahamsmjöl)
75 g smör
3/4 dl kesella mager kvarg

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga med en gaffel. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet ca 10 min.

Idag lunchade jag och Mattias. Vi åt på en japansk restaurang, Daiichi i Sundbyberg. Mattias valde en bentolåda och jag en yakiniku med ris. Maten var god, men jag har ätit mycket godare yakiniku på andra ställen. Portionen var riktigt stor. Jag tog med resterna hem i en doggy bag. Det blev kvällens middag tillsammans med kokt broccoli. Gott, men som sagt ingen sensation.

I Thailand åt jag också yakiniku på en japansk restaurang. Där tillagades köttet direkt vid bordet på en rykande varm gjutjärnspanna och serverades med ägg och grönsaker som också stektes på. Ris och yakinikusås serverades på sidan om. Gott men annorlunda mot vad jag är van vid.

Det blev mycket kött över från lördagen då jag tillagade pulled pork. Perfekt, köttet är så gott och man kan göra mycket av det. Ikväll lagade jag till en gryta av köttet. Jag fräste upp en hackad lök, ett halvt tärnat äpple, hade i lagom med kött, hällde på någon matsked balsamvinäger och kryddade upp det hela med salt och peppar. Till köttet serverade jag rester av potatismos, gräddfil, grillsås, lingonsylt, guacamole och grönsaker. Behöver jag säga att det var gott?!

Dagens lunch var både enkel, snabblagad och mycket god. Jag skar korv som blev över från lunchen igår i mindre bitar, stekte upp färdigköpt pyttipanna, stekte ägg och ställde fram tillbehör som inlagd gurka, rödbetor och färska grönsaker. Ketchup och senap till. Perfekt söndagslunch!

Kvällens middag blev just kycklingklubbor. Färdigmarinerade sådana med smakerna Babercue samt Grill. Till klubborna blev det överbliven pasta och grönsaker. Kyckling är alltid gott och dessa färdigmarinerade har en riktigt god smak!

Jag gjorde en bechamel-/ostsås på lite smör, mjöl, lättmjölk, riven ost, salt och peppar. Sedan varvade jag den färdiga köttfärssåsen, ostsås och färska plattor och skapade en riktigt god, krämig och smakrik lasagne. Grönsaker till maten. En höjdare!

Jag tycker inte det är någon större skillnad på smaken av färska och torkade plattor. Största skillnaden är att tillagningstiden i ugn minskar till hälften. Det jag tyckte var ett stort minus var att de färska plattorna inte var några separerade plattor utan en enda stor hoprullad helhet som man fick dela själv. Tanken var bra men min rulle hade klistrat ihop sig (måndagsexemplar?) och gick inte att dela upp på något snyggt sätt. Det blev mycket småbitar och smulor. Mycket irriterande. Men så länge som det färdiga resultatet blev gott får jag väl blunda för sådana petitesser!

Middagsmaten just nu bestäms av vad som finns i vår fulla frys. Det är projekt uppätning som pågår igen. Jag försöker minimera inköpen och koncentrerar mig på att försöka skapa goda rätter av vad som finns i kyl och frys. Idag använde jag varmkorv som legat i frysen ett tag och av denna korv lagade jag till en Korv Stroganoff och till den serverade jag couscous och broccoli. Maten blev jättegod och poppis hos barnen som gillar korv.

Gustaf fällde en rolig kommentar när jag berättade att jag lagat Korv Stroganoffen på just varmkorv. Han sa att mamma, korven får inte vara varm, bara lagom, annars kan jag inte äta den. Det tyckte jag var lite roligt!!! Han trodde jag pratade om varm korv, och inte ”varmkorv”. Kanske skulle jag börja kalla korven vid dess riktiga namn, wienerkorv.