Lunchen på söndagen blev som sig brukar rester från lördagen. Korv, kyckling, bakad sötpotatis, sallad, Baba Ganoush och sist men inte minst surdegsbröd med smör och ost. Mmmmmm!

Till barnen stekte jag pannkakor. Till detta fick de sylt och grädde. Jag kan tala om att de slukade maten och var mycket nöjda med sin lunch. Jag fick höra hur många gånger som helst hur gott det var och det värmer mitt mammahjärta!!! Filippa tycker för det mesta att maten jag lagar är god och säger det gärna, med Gustaf händer det mer sällan och därför blir man lite extra glad när man får så många trevliga kommentarer om hur gott det var. Kul!

Till lördagens lunch grillade jag kycklingklubbor i ugn till hela familjen. Barnen valde dock att äta mina och Mattias pizza-rester från fredagsmiddagen som bestod av kebabpizza. De såg ut att njuta av sitt val, medan vi vuxna njöt av varma kycklingklubbor, ris, grönsaker och goda såser.

Nu valde jag att kasta om onsdagens och torsdagens middagar. Imorgon ska jag på förhandsvisning av filmen The Dictator, en ny komedi med Sacha Baron Cohen som tidigare gjort bland annat ”Borat” och ”Bruno”. Filmen slutar strax före 18 och sen ska man ta sig hem. Då var det bättre att vi åt soppan och våfflorna idag och Mattias och barnen kan äta köttfärssås och pasta före mig imorgon, så äter jag när jag kommer hem. Jag vill ju inte missa goda, nygräddade frasiga våfflor! En stor tallrik ärtsoppa med senap och två och en halv våffla fulla med glass, grädde och sylt fick jag i mig!

Soppan smakade riktigt gott trots nedfrysning och våfflorna var som vanligt frasiga och alldeles underbara!

Toppingen på laxen byggde på rester som fanns hemma. I kylen hade vi en halv fetaost och ett halvt paket Cantadou färskost med vitlök och örter. Självklart tog jag till vara på dessa och gjorde en fetaostcreme. Jag mosade ca 1/3 paket färskost med den halva fetaosten, salt och peppar. Jag fick spä cremen med någon matsked gräddfil då den annars blev väldigt tjock. I med laxen i en ugnssäker form. Sedan bredde jag fetaostcremen på fisken så den blev som ett täcke. Fisken fick sedan åka in i ugn på 175 grader i ca 30 min. Tiden beror på laxens tjocklek och ugnens effekt.

I kylen fanns även rester av kokt potatis och basmatiris från veckans tidigare middagar. Detta fick bli laxens tillbehör tillsammans med grönsaker.

Har man god kyckling och ris över från en mycket trevlig lördagsmiddag gör det inget om man ”tvingas” äta rester på söndagen. Jag skulle kunna äta dessa rester vilken dag som helst och det med ett leende på läpparna!

Kvällens middag blev rester från igår. Underbar Chicken Satay med ris, jordnötssås och grönsaker. Hur gott som helst! Vet inte hur mycket ris och sås jag åt tillslut – tog mer och mer och mer….!

Idag gjorde jag ordning en god löksås. Köttet la jag i en stekpanna och sedan hällde jag över såsen och värmde på köttet i såsen. Till detta serverade jag förutom riset även grillsåser, lingonsylt samt självklart grönsaker. Det blev jättegott (till och med galet gott) och man hade knappt kunnat ana att köttet inte var uppstekt idag. Det blev både en och två portioner för mig och jag nästan slickade tallriken när allt var slut! Hela familjen var lika förtjusta!

Löksås

2 gula lökar
2 msk smör
1 dl vatten
1 msk lökfond
1 tsk soja
2 dl matlagningsgrädde alt vispgrädde
salt, peppar

Skär löken i skivor och stek dem mjuka i smör. Häll på vattnet under tiden så de inte blir brända. När löken är mjuk häller man i grädde, fond, soja, salt och peppar. Låt puttra några minuter.

Laxen lagade jag, som jag nästan alltid gör, till i ugnen och var en stor hel laxfilé i perfekt storlek för två vuxna, två barn och två lunchlådor. Laxen toppade jag med rester av den fantastiskt goda räksåsen vi hade till pasta i söndags samt fryst hemodlad dill. Lax och räkor i kombination är helt fantastiskt och resultatet blev hur gott som helst! Alltså, RIKTIGT gott – LAGA!!!

De ugnsbakade rotfrukterna bestod av palsternacka, rotselleri, morötter, rödbetor, några potatisar och lök. Ringla över olivolja, pressad vitlök samt salt och skjuts in i ugnen tills rotsakerna är lagom mjuka och lite krispiga.

En kall fisksås till passar perfekt. Jag gjorde en sås av naturell yoghurt, dill, citronskal och citronsaft, salt och peppar. Grönsaker till maten. Ahhh, mätt och mycket nöjd!

Jag lagade till en så god lunchrätt häromdagen av rester som fanns hemma. Vi hade grillad kyckling, tortillabröd, majs, riven ost och tacokrydda över från fajitas-middagen. Det fanns ris över från en hämt-Yakiniku och en öppnad burk creme fraiche. Med hjälp av alla dessa ingredienser  samt en gul lök och en tomat skapade jag fantastiskt goda burritos (fyllda tortilla-rullar). Rekommenderas starkt!!!

Bild kommer!

Burritos med kyckling, 4 st

4 tortillabröd
100 g creme fraiche
2 msk tacokrydda
1 hackad gul lök
1 hackad tomat
1/2 dl majs
1 dl kokt ris
1/2 grillad kyckling
1 dl riven ost
Smör till pensling

Hacka lök och tomat fint. Fräs i smör tills löken är mjuk. Dela kycklingen i små bitar. Blanda creme fraiche och tacokrydda och fördela på tortillabröden. Börja med att fördela ris. Fortsätt sedan med kyckling, lök, tomat, majs och riven ost. Rulla ihop bröden och lägg med skarven nedåt i en ugnssäker form. Pensla bröden med smält smör och gratinera i ugn på 225 grader i ca 10 min eller tills de får fin färg. Servera med fräscha grönsaker, tacosås och gräddfil.

Hela familjen gillar falukorv. Jag äter den gärna stekt med mos eller pasta till. Men variation förnöjer. Kvällens middag blev därför en ugnsbakad falukorv och som tillbehör hade jag tänkt mig ett broccolimos. Då vi hade underbar potatis över från fiskmiddagen igår fick det bli uppstekt potatis istället för mos. Det funkar det också! Korven var en ekologisk falukorv med hög kötthalt. Denna skar jag i skivor. Jag skar upp ett äpple i tunna skivor och la korv och äpple omlott i en ugnssäker form. Jag toppade härligheten med senap, lite riven ost samt salt och peppar. Skjuts in i ugnen på 200 grader ca 30 min. Till maten som vanligt kokta och färska grönsaker. Ketchup och senap som tillbehör.