Ikväll och imorgon fram till lunch är jag ensam med barnen. Mattias är på Yasuragi (ett japanskt spa) med sin pappa. Imorgon är det min tur att åka dit. Precis vad jag behöver. Ska bli skönt att få vila upp sig och ha lite lyxigt, även om det bara är för en kväll, natt och en förmiddag.

Fredagar har varit ganska jobbiga hela terminen då Filippa har simträning på kvällen. Det blir stressigt med att hämta på dagis, lämna på simträningen, sitta där och vänta och sen hem sent och laga mat. Extra jobbigt blev det ikväll när jag var ensam och skulle sköta allt själv. Men allt har gått toppen! Barnen har varit ovanligt snälla mot varandra och det har flytit på bra. Till middag fick barnen ärtsoppa som jag hittade i frysen och bananpannka med turkisk yoghurt och sylt. Till mig själv gjorde jag en sallad på kikärtor, nektarin, tomat, gurka, babyspenat, rödlök, ägg, rökt makrill och Mango raja-dressing. Till det två quesadillas fyllda med lagrad ost. Riktigt gott! Bananpannkaka till efterrätt för mig med!

Barnen har precis somnat. Nu blir det soffan och TVn för mig och jag är kung över fjärrkontrollen! Ställer fram chips, godis och bulle till mig själv och njuter av lugnet!

En god lunch intogs idag på altanen. Det var både sol ute och i sinnet på hela familjen! Lunchen bestod dels av rester, dels av en underbar flygande jakob som Mattias lagade till. Tyvärr finns den inte med på bilden då jag intog den som portion nummer två.

Även middagen intogs ikväll på altanen i sällskap med underbara gäster. Vi satt ute hela kvällen och barnen lekte. Självklart blev det grillning. Det blev kött, korv, pommes frites, korvbröd, sallad, såser, cheesecake, marängswiss, chips, godis och goda drycker. På slutet blev vi helt mygginvaderade. Det var ofattbart mycket myggor ute och tyvärr har de tagit sig in i huset också när dörrarna stod öppna. Undrar om det kommer bli en myggig sommar?!

Efter en långhelg med trevligt umgänge i olika former och god mat är det så åter söndag och dags att börja jobba imorgon. Söndagar är perfekt dag att rensa i kylen och göra plats inför nya veckan och maten som då ska ätas. Lunchen blev därför ett hopplock av det vi ätit hemma under helgen (vi har också varit bortbjudna på middag fredag och lördag). Inte mig emot, vi har i mitt tycke bara ätit godsaker!

Pizza är vanlig söndagsmat hos många familjer. Vi åt också pizza en söndagskväll som denna. Hemgjord sådan. Gott att få lägga på det man själv gillar och perfekt kylskåsrensning. Receptinspiration hämtad från broschyren ”Parmigiano il mio primo amore!” från Zeta.

Pizzadeg, 4 port

25 g jäst
2 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 stor nypa salt
5 dl dinkelsikt (vi tog 1 dl dinkel fullkorn och 4 dl dinkelsikt)

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olivolja och salt. Arbeta in mjölet och knåda till en smidig deg. Låt jäsa 1 timme under handduk i rumstemperatur. Kavla ut degen till pizzor i önskad storlek. Lägg på tomatsås och mozarella i tärningar. Lägg på önskad topping som tex skinka, köttfärssås, ägg, korv, lök, paprika. Grädda i ugn på 225 grader i ca 10 minuter, beroende på storlek. När man tagit ut pizzan kan man även toppa med tex ruccola eller färsk babyspenat.

Till pizzan hade vi rödkålssallad gjord på finstrimlad rödkål, finstrimlad morot, skurna mandarinklyftor, linfröolja, balsamvinäger, salt och peppar.

Det här var den godaste pizzan jag någonsin gjort. Vi var alla överens om att den var lika god, om inte godare, än köpt pizza! Att få det betyget av Mattias säger en hel del om hur god den var. Tror det var degen, 2 bitar mozarella och tomatsåsen som gjorde skillnaden.

Det är lätt att göra pyttipanna på GI-vis. Till kvällens middag blev det finskuren kycklingkassler, några skurna korvar med hög kötthalt, överblivna rester av grillad kyckling, rester av en överbliven hamburgare, en finskuren gul lök, två finhackade morötter och en finhackad squash plus goda kryddor. Till pytten blev det stekta ägg, rödbetor och bönsallad. Mycket gott och ganska nyttigt.

Kvällens middag blev en god tacorätt jag inte gjort på bra länge, nämligen enchiladas. Jag hade rester av köttfärssås i kylen som kom till användning idag. Jag tog en burk kidneybönor och mosade bönorna med en gaffel. Sen tog jag en liten burk majs. Jag blandade ihop köttfärssåsen med bönorna och majsen och hällde även ner några matskedar salsa. Sen fyllde jag 8 tortillabröd med denna röra och la dessa i en ungssäker form. Hällde på salsa över rullarna och toppade med riven ost. In i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Jag serverade mina enchiladas med sallad, gurka, tomat, röd lök, guacamole, mango, gräddfil och salsa. Mums!

Kvällens middag blev en av våra thailändska favoriter, fried rice med kyckling. Vi hade ris över sedan yakinikun och den tog jag till vara ikväll.

Jag wokade ihop två stora kycklingfiléer skurna i mindre bitar, strimlad vitkål, röd paprika, vårlök, vitlök, gurka och tomat. Ner med lagom mängd ris. Jag tog en ny wokpanna och stekte upp tre uppvispade ägg. Sen hällde jag på kyckling-, grönsaks- och risblandningen och blandade ihop med äggen. Allt kryddades med en av kryddmixerna just för fried rice vi köpte hem i Thailand senast. Maten serverades med pressad citron (ska egentligen vara lime men det hade vi inte hemma) och finhackade naturella jordnötter.

Kvällens middag blev en riktig familjeklassiker. Ugnsbakad falukorv (köpte en korv med 80% kötthalt – stor skillnad mot ”vanlig” falukorv). Till korven stekte jag upp den kokta potatisen som fanns kvar som rester från igår. Jag blandade även ner kokta morötter och broccoli i potatisen och stekte på.

Inte den nyttigaste maten, men gott och uppskattat av hela familjen. Johnnys senap till är ett måste. Även ketchup för de övriga familjemedlemmarna. Själv är jag inte längre ett ketchupfan. Jag tycker ketchupen tar över och förstör matens goda smaker.

Omtyckt vardagsmat