När jag har gäster vill jag att alla ska trivas. Är det middagsgäster ska alla kunna äta och njuta av maten jag serverar. Jag vill inte att man hemma hos mig ska behöva känna sig obekväm och äta mat man egentligen inte vill ha, kan eller borde äta. Har man allergier, följer en viss kost eller diet eller inte gillar något speciellt ska det finnas alternativ. Man ska kunna gå mätt och belåten från middagsbordet. Därför råder det högt i tak hemma ochjag försöker få mina gäster att känna sig bekväma med att tala om sådant här.

Ikväll kommer vi att ha ett kompispar hemma på middag. Jag hade tänkt att göra grekisk pyttipanna och hade köpt hem alla ingredienser till detta. Men sedan slog det mig att jag läst att damen, C, i sällskapet äter enligt LCHF (tänk vilken fantastisk – ??!! – informationskälla Facebook är). Då är inte grekisk pytt särskilt bra alternativ då potatis, kött och grönsaker är i en enda form. Det skulle innebära att C kanske skulle känna sig obekväm när potatisen och annat hon inte äter skulle behöva petas bort.

Istället ska vi bjuda på vår vanliga bjudrätt, kött i god sås. Tråkigt, jajamensan, men perfekt LCHF-mat. Basmatiris på sidan om för oss som äter kolhydrater och sallad erbjuds självklart till alla.

Till förrätt blir det goda korvar och ost och självklart kommer ost och kex även ställas fram under middagen. Ost är perfekt för LCHFare och kex tar de som äter och gillar det.

Till efterrätt blir det en fantastisk LCHF-chokladmousse med varma hallon.

Ser fram emot en underbar middag med trevligt sällskap!

LCHF-Chokladmousse, 4-6 port

100 gram mörk choklad, gärna 85%
2 äggulor
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde
Frysta hallon

Smält chokladen i vattenbad. låt svalna en stund. Vispa under tiden grädden. Blanda i vaniljpulver och äggulorna. Blanda ned chokladen lite i taget och rör försiktigt så att fluffigheten bibehålls. Häll upp i glas, muggar eller formar.

Värm frysta hallon med lite vatten i en kastrull och låt svalna, toppa innan servering.

Grekisk pyttipanna, 4 port

1 påse klyftpotatis eller 1 kg hemgjord klyftpotatis
500 g fläskfilé
1 gul paprika
1 röd paprika
1 gul lök
3 tomater i klyftor
1 fetaostblock

Marinad:
1½ dl olivolja
1½ dl soja
3 vitlöksklyftor
1 tsk ingefära
1 tsk sambal oelek
salt & svartpeppar

Kall sås:
2 burkar creme fraiche
4 msk majonäs
italiensk salladskrydda
vitlök

Dela fläskfilén i ganska små bitar och marinera i minst 5 timmar. Gärna över natten.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg potatisen underst i en långpanna eller stor form, lägg därefter fläskfilén ovanpå potatisen och därefter tomater, lök och paprika.

Tillaga i ugnen ca 35 min. Se till att potatisen är genomvarm och köttet är klart. Smula över fetaosten på slutet.

Blanda den kalla såsen under tiden.

Klart att servera och njuta!

Ikväll blev det festmat till både lunch och middag. Igår kväll hade vi trevliga middagsgäster och då bjöd vi på chili chesse balls till förrätt, helstekt entrecote med tryffelmos, vinsås, bearnaisesås och grillsåser, sallad, ostar och kex till huvudrätt och chokladkräm med hallonsås till efterrätt. Det blev smaskig lunch idag.

Dagen har för övrigt upptagits av simskola för båda barnen, Filippa var på kalas samtidigt som jag och Gustaf och Mattias gjorde ett nytt skridskoförsök och sist men inte minst var vi ute allihopa i snön och åkte pulka, madrass och snowracer. Här snöar det rejält nu och har i stort sett snöat hela dagen. Blir mycket skottning framöver (om nu inte snön smälter bort då temperaturen ligger runt noll).

Till middag gjorde jag kyckling i god sås, en middagsrätt som jag i vanliga fall brukar bjuda på när vi har middagsgäster. Passar perfekt en vanlig söndag också! Idag gjorde jag lite annorlunda. Dels testade jag att använda kycklingklubbor, dels bytte jag ut grädden mot matlagningsgrädde och creme fraichen mot lätt creme fraiche. Maten stod som vanligt inne i ugnen 2-3 timmar. Kycklingen blev helt perfekt. Den bara föll loss från benen och var hur mör och god som helst. Såsen blev lite lösare än vanligt men minst lika smakrik och lika underbart god! Ris och grönsaker till. Såååå gott!

Just nu är det januarihysteri som gäller. Varenda tidning skriker ut att si och så här går ni ner x antal kilon efter jul och nyår, dieter hit och dit, varenda träningskedja har stora annonser i tidningar och på stan och det är nystart och hej och hå som ska gälla. Jag blir så less…

Men jag blir inte less på mataffärerna som rider på hälsovågen och just nu säljer frukt och grönt till fyndpriser (att de i samma veva säljer smågodis till extrapris känns dock ganska dubbelt… Hur tänkte de där?!). Jag har passat på att ladda kylen med apelsiner, äpplen, physalis, bananer, päron, avokado, paprika i olika färger, gurka, rotfrukter som bland annat lök, morot, blomkål, vitkål, rotselleri och palsternacka. Det är fräscht och gott och fullt med vitaminer och nyttigheter.

En del av grönsakerna kom till användning i kvällens middag som blev en trevlig kycklingwok.

Jag använde färdigmarinerad kycklinglårfilé som jag skar i mindre bitar. Paprika, röd lök, morot och vitkål finstrimlades. Blomkål bröts i mindre buketter och även en del av blomkålsblasten finstrimlades. Grönsakerna kompletterades med några sockerärtor. Jag började med att steka på kycklingen och sedan fick grönsakerna hänga med några minuter på slutet. Jag tycker det är viktigt att grönsakerna har kvar sin kärna och krispighet. De får inte bli för mjuka och sladdriga.

Woken toppades med naturella cashewnötter och serverades med fullkornsris. Mycket god och fräsch middag! Det godaste Mattias ätit på länge – bra betyg !!!

Kvällens middag blev kreolsk gryta. Jag tycker den är fantastisk god. Det blir goda smakkombinationer av fläskfilén, den kryddiga korven och syltlöken. Den värmer gott så här i vintertider och är även lätt och snabb att laga till. Det bästa är att man kan anpassa receptet efter vad man själv tycker om. Man kan lägga till och dra ifrån och använda sin egen smak och fantasi. Det finns som alltid i matlagning inga rätt eller fel. Det är bara att pröva sig fram.

Till grytan serverade jag ris och brysselkål. En riktig höjdare!

Kvällens middag blev en höjdare (i dubbel bemärkelse) nämligen flygande jakob. Det är en av våra favoriträtter och tål att ätas om och om igen. Vi hade ett gäng bruna bananer i kylen och det var så jag fick idén till att vi skulle äta just flygande jakob idag. Jag gillar att ta tillvara mat och försöker slänga så lite som möjligt. Tycker jag lyckas ganska bra med det. Rester läggs i matlådor och blir goda luncher. Blir det för mycket tillbehör (typ potatis, ris, pasta) över försöker jag dagen efter laga mat där samma tillbehör passar till även den maten. Bra för plånboken och bra för miljön.

Min goda flygande jakob serverades med ris och kokta grönsaker.

Fisk är verkligen gott. Färsk fisk i synnerhet, även om vissa frysta sorter fungerar de också.

Vi frossade i färsk fisk och skaldjur under vår Thailandsvistelse. Vi åt bland annat grillad tonfisk, red snapper, white snapper, stingrocka, friterad bläckfisk, tigerräkor, musslor, etc etc. Tillbehör till detta varierade mellan bakpotatis med vitlökssmör och goda såser, ris och grönsaksspett. Riktigt gott och hur billigt som helst!

Kvällens middag blev också färsk fisk. Jag hittade färsk laxfilé till bra pris på Hemköp och köpte hem en bit lagom för vår familj. Jag la fisken i en ugnssäker form och toppade denna med en en burk creme fraiche saffran och tomat samt tunt skurna tomatskivor.

Till fisken serverade jag boil-in-bag fullkornsris från Uncle Bens. Hittade den förpackningen till bra pris i affären. Har aldrig testat boil-in-bag förut och det var mycket smidigt. Enda nackdelen är att det är svårare att anpassa mängden. En påse räckte inte och två blev för mycket…

Fisken var fantastiskt god och även riset. Kokt broccoli till och lite andra blandade grönsaker satte pricken över i:et på kvällens lyckade middag.

Idag åt jag lunch ute tillsammans med Mattias. Vi åt Tikka Masala med ris, sallad och naanbröd. Hur gott som helst!!! Jag bara slukade maten.

Vi åt även Tikka Masala med ris och naanbröd på Koh Chang på en äkta indisk restaurang. Där smakade inte maten som vi tycker att den ska smaka. Den hade inte alls samma lena goda smak och var dessutom enormt starkt kryddad. Inte alls lika god. En besvikelse faktiskt. Vilken smak som är den rätta har jag ingen aning om, men jag föredrar helt klart den svenska varianten!

Egentligen skulle jag och Mattias ha lunchat idag. Hade redan planerat exakt vad och var jag skulle äta – Yakiniku med ris från Foodcourten i Sumpan. Jag blev mycket besviken när jag fick lov att ställa in lunchen för att hämta sjuka Filippa på skolan. Hemma fick jag hålla tillgodo med frysta rester till lunch. Visserligen mycket goda sådana, nämligen fried rice men jag hade sett fram emot just Yakiniku. Men vad gjorde det när jag fick absoluta favoriten till middag istället?! Mattias åkte iväg och köpte en portion Yakiniku med ris till mig och en kebabrulle till sig själv och vi njöt av maten framför senaste avsnittet av Pan Am i tv-soffan hemma. Lovely!!! Den här Yakinikun är bara to die for – sååååå god! MUMS!!! Så stor portion att det dessutom räcker till lunch för mig i morgon, kan inte bli bättre! Tur i oturen att det inte blev någon lunchdate då middagen blev hundra gånger godare!