Återigen skapade jag en maträtt utifrån rester. Det blev mycket Pulled pork över från härom veckan. Den måste jag givetvis göra något med. På tåget läste jag ett recept i gratistidningen City som är skapat av Middagsfrid innehållande renskav. Maträtten, vildmarkspanna, verkade god och renskaven tänkte jag går nog utmärkt att byta mot Pulled pork-kött. Sagt och gjort. Resultatet blev strålande. Till vildmarkspannan serverade jag ris, grönsaker och svartvinbärsgelé. Mycket gott!!!

Vildmarkspanna, 4 port

2 gula lökar
250 g champinjoner
1 msk smör
480 g renskav
2 lagerblad
1 tsk senap
1 tsk kinesisk soja
1 grönsaksbuljong
1 dl vispgrädde
salt och peppar

Hacka lök och skär champinjoner i fjärdedelar. Fräs champinjonerna på hög värme i en stekpanna i 5 minuter. Tillsätt 1 msk smör och löken. Fräs i 3 minuter till. Lägg sedan i renskav och fräs i ytterligare 8 minuter. Tillsätt lagerblad, senap, soja, 1 1/2 dl vatten, buljong, vispgrädde, 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar i pannan. Puttra på svag värme i 5 minuter. Servera vildmarkspannan med kokt potatis eller ris samt grönsaker.

Till middag ikväll grillade jag upp en rejält stor fågel, en Bosarpskyckling som vägde hela 2.2 kg! Inga små rackare de där! Det känns bra att veta att kycklingen jag nu har ätit upp i alla fall har mått bra under hela sin livstid. Huruvida den smakade bättre eller sämre än andra grillade kycklingar låter jag vara osagt. Jag älskar grillad kyckling och den här var väldigt saftig och god. Till kycklingen hade jag ris, gräddsås gjord på kycklingspad, grädde och maizena, samt broccoli och edamamebönor. Allt var gott.

Just nu följer jag en speciell matuppdelning till lunch och middag. Jag ska äta en portion på 350 g mat. 40% ska vara pasta/ris/potatis, 30% kött/fisk/fågel, 20% kokta grönsaker, 10% sås. Det är mer mat än man tror men allt gick ner utan problem.

Till middag ikväll ångkokte jag dumplings (köttfärsdumplings samt räkdumplings) som vi åt med ris, grönsaker och dipsås. Dumplingsarna och dipsåsen köpte jag färdiga, frysta, i en vanlig mataffär. Smidigt. Bara att ångkoka i en wokpanna. Går på 5-10 minuter. Koka basmatiris. Tar 10-12 min. Supergott! Nästan godare än sushi.

Dagens middag blev långlagad fläskkotlett i ugn. Jag brynte fyra fläskkotletter, delade dom i halvor och la dom i en ugnssäker form. Kokade upp tomatsås jag hade i frysen och blandade med ett par deciliter grädde, sambal oelek samt salt och peppar. Tomatsåsblandningen hällde jag över fläskkotletterna. Sedan in med formen i ugnen på 175 grader i 1,5-2 h. Jag vände köttskivorna då och då. Wow, på slutet var köttet så mört att det inte längre gick att vända det utan att det föll isär. Då ansåg jag det vara klart. Till köttet hade vi ris och kamutvete och broccoli.

De långlagade rätterna är verkligen helt fantastiskt goda. Smakerna tillåts komma fram och ger underbart mört kött. Det är verkligen värt tiden det tar och rätten sköter ändå sig själv i ugnen. Man ska bara ha tiden mellan att man stoppar in maten och att man äter den. Helgerna är ju perfekta att förbereda dessa rätter om man inte hinner på vardagarna. Har du inte redan testat så gör det!

Liten ordvits där i rubriken men en rubrik med sanning. Flygande Jakob är en riktigt god klassiker. Grillad kyckling, bananer (här finns det dock folk som protesterar, alla gillar inte bananer i mat men då är det bara att skippa bananerna – har vi gäster brukar vi göra en med och en utan) grädde, chilisås, kryddor, bacon, ris, jordnötter (hade inga hemma så vi år cashewnötter istället) och grönsaker kan bara inte bli fel. Vi åt det till söndagsmiddag igår. Mums!

Flygande Jakob, 4 port

1 grillad kyckling
2 skivade bananer
3 dl grädde
1/2 dl chilisås
1 msk curry
peppar
1 paket bacon
jordnötter
ris

Bena ut en grillad kyckling och lägg i ugnssäker form. Blanda ihop grädde, chilisås och kryddor och häll över kycklingen. Lägg på två skivade bananer. Gratinera i ugn på 225 grader i 20 min. Stek upp ett paket bacon och strössla över formen när den gratinerats klart. Servera med jordnötter och ris.

Kvällens middag blev fiskburgare med kinaris och hummus. Sallad på sidan om. Fiskbiffarna var helt okej. Dock stekte jag dom för länge så de blev ganska torra. Hummusen var perfekt till. Sammanfattningsvis bra vardagsmat.

Fiskburgare, 8 st

400 g (tinad) torsk
Finrivet skal från 1 citron
1/2 kruka hackad persilja
salt, peppar

Mixa fisken till en ganska slät färs. Blanda ned persiljan och citronskalet. Salta och peppra. Forma till 8 burgare. Panera i ströbröd och stek i olja på medelvärme 2-3 minuter per sida.

Kinaris, 4 port

4 port kokt basmatiris
2 dl kokt grönsaksblandning ärtor, majs, paprika

Blanda ihop ris och grönsaksblandningen.

Hummus, 1 sats

3 dl kokta kikärtor
2-3 vitlöksklyftor
1/2 dl citronsaft
1 dl tahini
1 dl rapsolja
1 tsk salt
1 msk malen spiskummin
1 krm cayennepeppar
3 msk vatten

Blanda alla ingredienser utom vattnet till en slät kräm med hjälp av mixer/mixerstav. Sist tillsätter man vattnet lite i taget, samtidigt som man mixar. Smaka av med mer salt vid behov.

Jag minns med glädje förra veckans hopkok av risrester, köttfärs, grönsaker och ägg, dvs Fried rice my style. Vi upprepar succén ikväll, säkra kort är toppen! Den här gången använde jag mig dock av kycklingfärs istället för köttfärs och sambal oelek istället för färsk chili plus att jag pressade ner en stor klyfta vitllök och la till hackad rödlök. Vi hade inte heller någon fried rice-kryddmix kvar. Istället kryddade jag med 2-3 msk ljus soja, 1-2 msk thai chili-sås, 1/2 tsk socker, salt och peppar. Allt toppades med en varsin klyfta lime och hackade cashewnötter. Lite sallad med färsk spenat, sockerärtor, avokado, paprika och citron dressat med avokadoolja med citronzest på sidan om. Enkelt men framför allt GOTT!!! Jag tog två stora portioner.

Under fjällveckan i Björnrike i julas turades vi om att laga mat på ”vardagskvällarna” (kvällarna innan juldagarna). Svärmor lagade kreolsk gryta och jag blev mycket förtjust. Jag hade aldrig ätit det förut. Kom och tänka på det när jag för ovanlighetens skull lyckades se ett avsnitt på Halv åtta hos mig och de lagade  kreolsk gryta för inte så länge sen.

Ikväll lagade jag till just kreolsk gryta till middag. Det verkar finnas många olika receptvarianter och jag fixade till min egen variant. Oliverna skippades helt då jag inte gillar det. Till maten serverade jag kornris och lite potatis och självklart grönsaker. Supergott! (Jepp, som ni kanske ser på bilden älskar jag lök och syltlök insåg jag tillhörde den kategorin, vilket innebar att jag la beslag på så många jag kunde på min tallrik, he he he!)

Kreolsk gryta, 4-6 port

600 gram fläskfilé
4 små kabanosskorvar
1 dl syltlök
1/2 dl syltlöksspad
1 hackad grön paprika
5 cl balsamvinäger
4 dl grädde
salt och peppar

Skiva köttet, krydda med salt och peppar. Stek sedan och lägg i en gryta. Skiva korven, stek den och lägg den i samma gryta som köttet. Tillsätt syltlök, syltlöksspad, paprika, grädde och balsamvinäger. Låt koka ca 30 minuter. Smaka av med salt och peppar och servera med kokt ris.