Affärerna är just nu fulla med billiga rotsaker. Köp hem och laga till. Kan varieras på en mängd olika sätt (gratänger, raggmunkar, kokade, stekta, rivna ner i andra rätter, grytor, ugnsbakade, som de är, etc etc).

Själv gör jag ofta ugnsbakade rotsaker. I kylen hemma hittade jag idag rödbetor, rotselleri, palsternacka, kålrot, potatis, morötter och lök. Dessa skalade jag och skar i ganska små tärningar för att tillagningstiden i ugn ska bli kortare och bättre synkas med tillagningstiden av den ugnsbakade laxen jag tänkte servera till rotsakerna. Rotsakerna behöver 30-40 min i ugn på 200 grader, allt beroende på storleken på rotsakerna och ugnens effektivitet. Innan de åkte in i ugnen skvätte jag över olivolja, salt och peppar och blandade runt.

Den färska laxen toppades med hemgjord pesto och stoppades in i ugn på samma plåt som de ugnsbakade rotsakerna när det var cirka 20 minuter kvar av tillagningstiden på rotsakerna. Även här varierar tillagningstiden beroende på tjockleken på laxen.

Till laxen serverade jag idag en mycket enkel men urgod kall pepparrotssås. Jag blandade 2 dl matlagningsyoghurt med 2 tsk riven pepparrot, salt och peppar. Mängden pepparrot får anpassas efter eget tycke och smak. Själv älskar jag pepparrot, hade gärna haft mer i såsen, och tycker det smakar fantastiskt gott till fisk och i synnerhet lax.

Kokt broccoli och färska grönsaker serverades också till fisken. Urgod middag!

Hemmagjord pesto

Pesto ca 4 dl (håller ca 1 vecka i kylskåp)

50 g pinjenötter
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 kruka färsk basilika
2½ dl olivolja
ca 200 g parmesanost i små bitar
en skvätt vatten

Rosta pinjenötterna. Låt svalna. Mixa sedan ihop alla ingredienserna och även pinjenötterna till en slät pesto.

I köket hemma har jag en hylla full med kokböcker. De står väldigt tokigt, flera böcker bakom varandra så man inte kan se vilka man har och några böcker står ovanpå de andra vilket för mer sig att de kan rasa när som helst bara man tittar dit! Sedan har jag en hel del kokböcker i arbetsrummet. Jepp, jag behöver en till hylla i köket för mina kokböcker.

Trots att jag älskar att laga mat är det sällan jag tittar i mina kokböcker tyvärr. Min huvudsakliga inspirationskälla just nu är nätet, både regelrätta ”matsidor” typ Allt om mat, Tasteline, Arla etc, andra matbloggar, mattitdningar och receptsamlingar som jag tar i affären när jag handlar mat. När jag tänker ut vad jag ska laga på vardagarna utgår jag dock nästan alltid ifrån vad som är billigt i affären eller vad vi har har hemma i frysen. När det är helg eller vi ska ha middagsbjudning brukar jag istället utgå från ett recept och handla hem utifrån det.

När jag lagade till den tomatgratinerade kasslern igår tittade jag i kokboken receptet kom ifrån (Klaras GI-mat för familjen). Den står just på den överfulla hyllan i köket. Då såg jag även kokboken Mat för stora och små barn som stod bredvid. Eftersom vi skulle äta lax idag kom jag tänka på ett laxrecept som finns i den kokboken och det blev kvällens middag. Laxreceptet heter Pilotens sweetchili-lax och den har jag lagat förut. Barnen har tyckt att toppingen varit för stark. Har ni känsliga barn, håll då igen på sambalen. Annars har de älskat fisken!

Vi valde att ha rester av gårdagens rotsakspytt till fisken, annars passar ris mycket bra. En kall fisksås passar bra till, eller som vi valde stuvad spenat. Självklart grönsaker på sidan om.

Pilotens sweetchili-lax, 4 port

4 st laxfiléer
1/2 tsk salt
50 g smör
1/2 dl ströbröd
2 dl grovhackade cashewnötter
1/2 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
1 lime

Lägg fisken i en ugnsfast form och salta ovanpå. Smält smöret och rör i ströbröd, hackade nötter, sambal oelek, hackad vitlök, limeskal och saft från limefrukten. Bred över blandningen på fisken. Stek i ugnen i 20–30 minuter på 220 grader.

Jag har lagat så mycket god mat under åren. Det är svårt, eller för att inte säga omöjligt, att välja ut favoriterna. De är så många. Ett är dock kyckling (eller kött) i god sås. Den är ”to die for”. Egentligen borde jag här på bloggen skapa en kategori som heter just favoriter och länka till de allra godaste. Problemet är annars att man lätt glömmer bort att laga rätter som man tyckte jättemycket om.

Idag köpte jag hem en bit kassler till bra pris. Jag visste inte riktigt hur jag skulle laga till den men då kom jag tänka på en vardagsfavorit som bygger på just kassler. Jag har lagat den några gånger genom åren och receptet kommer från kokboken  “Klaras GI-mat för familjen” och rätten heter tomatgratinerad kassler. Den är inte bara god utan går snabbt att laga till och går bra att förbereda om man vill det. I receptet ska man ha risoni till kasslern men jag ville variera mig och valde att servera en rotfruktspytt (bestående av palsternacka, morot, rotselleri och potatis) till istället. Det fungerade lika bra som risoni tycker jag. Färska grönsaker serverade jag också till maten. Mycket gott!

Tomatgratinerad kassler med risoni, 4 port

400 g kassler
2 dl havregrädde
1 dl tomatpuré
1 dl riven ost
Salt och peppar

4 port risoni
Gröna bönor
1 citron
2 msk olivolja

Skär kasslern i tunna skivor och lägg i en ugnssäker form. Blanda havregrädden med tomatpurén, salt och peppar och häll över kasslern. Strö över riven ost. Gratinera i ugn 225 grader i 15 minuter.

Koka risonin i en kastrull och de gröna bönorna i en annan. Pressa saften ut citronen och häll i en skål. Blanda ner olivolja och lite salt och peppar. Häll i den kokta risonin i citronoljan och servera tillsammans med kasslern och bönorna.

Idag till middag lagade jag till en rätt jag aldrig har lagat förut, Cordon Bleu. Många gör den på skinkstek, kyckling, fläskkotlett, lövbiff och liknande. Jag gjorde på kassler. Osten var en långlagrad, extra stark prästost och skinkan var rökt skinka. Till köttet serverade jag ugnsbakade rotfrukter, kokt brysselkål och bearnaisesås. Hela familjen var lyrisk. Mycket gott!!! Kommer garanterat att lagas till igen.

Cordon Bleu, 4 port

8 skivor kassler
8 skivor stark ost
4 skivor rökt skinka

till panering:
1 uppvispat ägg
ströbröd
salt och peppar

smör till stekning

Ta en skiva kassler. Lägg på en skiva vällagrad hårdost på kasslern, sedan en skinkskiva, ytterligare en skiva ost och avsluta med en skiva kassler.  Gör så för alla kasslerbitar.

Knäck ägget på ett fat och vispa lätt. Häll ströbröd på ytterligare ett fat. Blanda ströbrödet med salt och peppear. Doppa först kasslern i ägg och sedan i ströbrödet. Stek gyllene i smör.

Det rapporterades i media igår att medelhavskost med mycket frukt, grönt, baljväxter, fullkorn och fisk, minskar risken att få sämre minne och förmåga att lösa problem på äldre dar. Slutsatsen dras i en studie vid Uppsala universitet. Jag har en målsättning att vi ska äta fisk 2-3 gånger i veckan hemma men jag lyckas inte riktigt komma upp i de nivåerna även om jag och resten av familjen älskar fisk. Varför jag inte lagar till fisk oftare vet jag faktiskt inte.

Ikväll blev det i alla fall fisk. Det blev en av mig efterlängtad fisk. Min favoritfisk dessutom. Röding! Till rödingen serverade jag ugnsbakade rotsaker (rotselleri, morot, potatis och lök) och stuvad spenat. Galet gott!

Fisken tillagade jag hel i ugnen. Jag fyllde den med citronskivor och kryddade med salt och peppar. In i ugnen ca 20 min på 175 grader. De ugnsbakade rotsakerna bakades i ugn på 225 grader i ca 40 min (skala och tärna rotsakerna, ringla över olja och krydda med salt, peppar, timjan och vitlök).

Ikväll baserades middagen på innehållet i kylen. Vi hade gott om rotfrukter som kålrot, färska rödbetor, palsternacka och morot. Jag hade också en öppnad ask Philadelphiaost. Rotfrukterna skalades och skars i centimeterstora kuber. Dessa lades i en ugnssäker form och toppades med olivolja och kryddor efter smak och tycke. In i ugnen i 225 grader i ca 40-45 minuter. Till detta serverade jag lax, också tillagad i ugnen. Laxen lades i en annan ugnssäker form och toppades med en röra gjord på Philadelphiaost, gräslök, salt och peppar. In i ugnen på samma temperatur (225 grader) i ca 20 minuter. Laxen var saftig och god och rotfrukterna passade jättebra till fisken. Gott så det förslår (kvalar lätt in på topp 10 ever) och nyttigt!

Nu på hösten är det bra pris på de flesta rotfrukter. Man får frossa i vitkål, rödbetor, morötter, palsternackor, rotselleri, kålrot och massor med andra rotfrukter till en billig penning.

Vi har haft ett stort vitkålshuvud liggandes i kylen nu över en vecka. Dags att laga något gott av den. Vitkål i kylen och köttfärs i frysen bidrog till att valet var enkelt – klassisk husmanskost i form av kålpudding. Gott, billigt och enkelt att tillaga. Just den här varianten var hur god som helst, verkligen god!!! Serveras tillsammans med kokt potatis och lingonsylt. Lite grönsaker på sidan om skadar inte heller!

Kålpudding, 4 port

1 vitkålshuvud
800 g köttfärs
1 1/2 dl grädde
2 msk flytande kalvbuljong
1/2 dl kallt vatten
1/2 gul lök
3  msk ströbröd
1  msk soja
1  msk sirap
salt
peppar
smör

Skär bort roten på vitkålen skär ner huvudet i små tärningar. Lägg en klick smör i en panna och fräs kålen. Krydda med salt och vitpeppar. Tillsätt en skvätt sirap. Lägg färs i en bunke och rör ihop med soja, grädde, buljong och sirap. Skala och riv löken fint, tillsätt den, ströbröd och kallt vatten. Jobba ihop färsen och krydda med salt och peppar. Rör ned en tredjedel av den varma kålen från pannan i färsen och varva sen färs och resten av kålen i en ugnsform. Toppa med kål. Sätt in formen i ugnen på 180 grader i 20 – 25 minuter.  Servera kålpuddingen med potatis och lingonsylt

Kvällens middag blev ett test av Kronfågel DELi kycklinglårfilé med prosciutto & salvia. Till kycklingen serverade jag en delikat rotfruktslåda.

Rotfruktslådan gjorde jag ganska mycket på känn. Jag grovrev ett par palsternackor, ett par morötter, en kvarts rotselleri och en stor rödbeta och la allt detta i en ugnsfast form. Jag blandade 1 1/2 dl matlagningsgrädde, 1 dl riven smakrik ost, salt och peppar, hällde denna blandning över rotsakerna och blandade allt. Jag ville inte krydda mer eftersom kycklingen redan var kryddad och smakrik i sig. In i ugnen i på 225 grader i ca 25 minuter tills rotsakerna var mjuka.

Resultatet blev en mycket höstig, välsmakande middag där smakerna från kycklingen och rotfrukterna harmoniserade väl med varandra.