Lördagskvällen bjöd på min favoritfisk, röding. En fantastiskt god fisk. Jag passar på och köper hem hela rensade fiskar i fiskdisken när det är extrapris. Brukar då kosta ca 99 kr per kilo och det är helt okej pris. Visserligen är det inte filé utan hel fisk men fisken blir så mör vid tillagningen att den lätt lossnar från benen.

Till fisken gjorde jag en waldorfsallad. Receptet är skapat av Jacob Wismar för Risenta. Salladen kan man till exempel ha som förrätt eller som ett inslag på jul- eller påskbordet, eller som idag som ett tillbehör till kött eller fisk. Min vana trogen gjorde jag små justeringar i receptet. Jag minskade mängden äpple och sallad, la till babyspenat, gurka och fint skuren knipplök. Den grekiska yoghurten bytte jag ut mot gräddfil eftersom det var som fanns att tillgå i kylen.

Maten blev riktigt god, det är så fräscht med citronsmak från fisken (jag lagade den i ugn med dill och citronklyftor och salt i 200 grader ca 20 min) och den härliga vårliga salladen!

Waldorfsallad med gröna linser

2 dl Risenta gröna linser
1 salladshuvud
2 äpplen
1 påse Risenta valnötter

Lätt Waldorf dressing

1 dl grekisk yoghurt
1/2 dl majonnäs
2 msk citronsaft

Koka linserna enligt anvisning på paketet. Låt svalna. Bryt salladen i bitar och skär äpplena i tunna skivor. Rör ihop dressingen. Blanda linser, sallad, äpple i en skål med lite dressing och toppa med valnötter.

Idag  har vi haft riktigt kanonväder. Vårt villaområde har vaknat till liv. Kvarterets barn springer kors och tvärs över till varandra och leker. Det är kanon, det finns flera barn i både Gustafs och Filippas ålder i husen runt om oss som de leker så fint med. Jag blir väldigt  glad inombords, vilken idyll! Alla vuxna är ute och påtar i trädgårdarna, fixar med cyklar och alla är allmänt glada och det råder god stämning!

Idag blev det då grillpremiär på riktigt för oss. Det blev grillad hel entrecôte. Så underbart gott! Till det en fräsch sallad innehållande bland annat kikärtor, gröna ärtor, brysselkål, babyspenat, riven rödbeta, avokado, körsbärstomater, gurka, röd lök, ärtskott. Bearnaise- och grillsås till. Nu är våren här!

I helgen fick jag tag på färsk, hel kyckling för endast 20 kr kilot, kanonpris! Köpte en som jag grillade igår och som fick utgöra basen i kvällens middag som blev en god och nyttig kycklingsallad.

Det är så perfekt med sallader. Man kan stoppa i det man tycker om och har hemma. I vår sallad hamnade bland annat babyspenat, gurka, körbärstomater, röd lök, ägg, broccoli, ärtor, avokado, mango, paprika, böngroddar och så klart mängder med grillad kyckling. Barnen är inte så förtjusta i sallader, så till dom stekte jag en pyttipanna på korvrester, skinka, kyckling, potatis och broccoli. Den blev oerhört uppskattad. Gustaf slickade till och med sin tallrik. Allas middag blev därmed supergod, billig, lättlagad och nyttig.

I helgen fyndade jag ett kilo räkor med skal på Willys för endast 29:90. Fast var det ett fynd egentligen? Det stod inget om räkornas storlek på påsen och det innebar att de varierade väldigt mycket i storlek. Sen var det fullt med bara räkhuvuden utan tillhörande kroppar i påsen. Egentligen inget fynd alls alltså.

Räkorna fick i alla fall bilda basen till kvällens middag som blev en räksallad. I salladen slängde jag ner babyspenat, ruccola, lite pasta, svarta bönor, avokado, mango, rödlök, körsbärstomater, röd paprika, majs,  groddar, ägg och räkor. Jag blandade ihop en dressing av 4 tsk olivolja, 4 tsk vinäger och 2 tsk sambal.

Barnen är inte förtjusta i sallad men däremot i räkor. När jag och mamma var på kryssning häromveckan fick jag skala stora mängder räkor till både Filippa och Gustaf. De åt räkor med otroligt god aptit. Kvällens middag till barnen blev därför pasta toppad med räkor, körsbärstomater, avokado, mango, bönor, majs och groddar. De fick själva plocka de grönsaker de ville ha från olika skålar. Gustaf kom inte ens till matbordet, han var inte hungrig tydligen.

Till maten serverade jag foccacia, nybakat på mitt jobb! Salladen, dressingen och brödet var verkligen MUMS, supergott!!!

Underbar och god torsdagsmat, görs på ett kick!

Dagens middag var riktig Jessica-mat!!! Jag skivade och stekte upp halloumi och till det kokade jag bulgur som jag blandade med romansallad, hackad rödlök, ett par ägg, en bit skivad och tärnad mango, en skivad och tärnad avokado, en hackad gul paprika och en ask körsbärstomater (jag dressade salladen med olivolja, citronsaft och flingsalt). Så underbart gott! Längtar redan efter lunchen imorgon då jag ska äta resterna!

Har helt snöat in på halloumi. Testade det för första gången för ett par veckor sen i samband med en rätt från Linas matkasse, och är nu helt såld ! Favoriten just nu är halloumin i en sallad som mest består av att man tager vad man haver. I matlådan idag är det halloumi, fullkornscouscous, avokado, vårlök, marinerade bönor med tranbär, gurka, tomat och paprika. Åh, vad jag längtar!!!

Svärmors råkostsallad, ca 2 glassformar

1 vitkålshuvud
5-6 morötter
2 gula lökar

Riv allt. Koka upp 3/4 dl äppelcidervinäger, 3/4 dl matolja samt 1½ msk socker. Rör om och häll över råkosten. Låt stå i kylen. Detta håller ca 1 vecka i kylskåp.