Jag prenumererar på olika matsajters veckomenyer, bland annat veckomenyerna från Allt om Mat och Tasteline. Menyerna ger mig tips och inspiration. Det är sällan jag följer en veckomeny, men jag kollar efter om det är några roliga recept och försöker lägga guldkornen på minnet. Är jag riktigt duktig sparar jag även länken (känner du igen problemet – man hittar ett bra recept på någon sajt man läser men minns sedan inte när man väl kommer på att man vill laga just denna rätt var man såg den och vad den hette)!

I denna veckas meny från Tasteline hittade jag ett fiskrecept jag lagade till. Självklart med mina egna modifieringar. Recept är till för att ändras efter eget smak och tycke. Det blev ugnsgratinerad torsk med medelhavstopping.

Jag serverade kokt potatis, grönsaker och stuvad spenat till fisken. Fisken var lite torr, men annars var rätten helt okej. Dock troligen inget jag kommer att laga till igen, i alla fall inte under en snar framtid.

Ugnsgratinerad torsk med medelhavstopping, 4 port

500 g torskfilé (800 g)
2 msk olivolja (hoppade över detta)
1 squash (1/2 squash)
1 stor lök (1 liten lök + 1/2 färsk lök)
2 vitlöksklyftor
1 ask röda cocktailtomater (1 stor kvisttomat)
1 kruka basilika (hoppade över detta)
100 g fetaost (100 g fetaost 10%)
1 dl torrostade mandlar (1/4 dl torrostade mandlar)

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en form med lite olivolja och placera torsk ovanpå. Skär squashen i små bitar, hacka löken och vitlöken. Stek löken i 5 minuter. Tillsätt squashen och när den mjuknat, tomater, basilika, salt och peppar. Lägg toppingen på fisken och smula över fetaost och mandlar. Gratinera i 20 minuter i nedre delen av ugnen.

Medan jag och Filippa var iväg och roade och frotterade oss på Lakritsfestivalen var Mattias hemma med Gustaf. De var ute på äventyr i skogen och hade också riktigt skoj och härligt! Dessutom så passade Mattias på att laga middagsmaten. Det blev underbar köttfärslimpa, kokt potatis, fantastisk sås och grönsaker. Lyllos mig!!!

Kvällens middag blev stekta fläskkotletter med kokt potatis, grönsaker och brunsås (gjord på skyn från stekningen, matlagningsgrädde, soja, salt och peppar). Enkelt, gott och går hem hos oss hela familjen. Mosad potatis blandat med sås är en riktig höjdare!!! Man behöver inte anstränga sig mer än så. Perfekt onsdagsmiddag!

Vilket aprilväder. Igår snöade det hela dagen och på kvällen var det någon minusgrad. Idag har solen lyst från en klarblå himmel och det har varit över 10 grader ute. Mycket skönt! Självklart åkte grillen fram när vädret visade sig från den soliga sidan. Vi gjorde bear can chicken igen. Vi älskar kyckling och hel kyckling tillagat över öl och ölburk på kolgrillen ger en fantastisk smak och mörhet. Till kycklingen gjorde vi potatisklyftor (vanlig potatis och sötpotatis), grillade champinjoner och självklart serverades även grönsaker. Grillsås och äpple-currysås fanns också på bordet.

Istället för marinad la vi på en rub på kycklingen innan grillningen. Det var en rub vi köpte i New York på favoritrestaurangen Blue Smoke. Den heter Magic Dust och är en all-purpose seasoning barbecue dry rub. Den gav en fantastisk smak. Man kunde även köpa hem grillsåser från Blue Smoke med jag vågade inte stoppa ner glasflaskor i resväskan. Inte ens inslagna i kläder. Tyvärr, för grillsåserna från Blue Smoke var något utöver de vanliga.

Som vanligt var maten galet god!!! Har ni inte testat bear can chicken förut – GÖR DET!

Ikväll var vi sugna på hamburgare till middag. I frysen hittade jag två paket kycklingfärs så det blev kycklingburgare istället. Minst lika gott (omväxling förnöjer) och definitivt nyttigare. Kycklingfärsen innehåll bara 5% fett jämfört med köttfärsens 10-20%.

Kycklingburgarna serverades självklart i Max Friscobröd och till hade vi senap, ketchup, röd lök, ananasskivor, ost, curry-äppelsås, bearnaisesås, gurka, tomat, paprika och sallad. Supergott och perfekt fredagsmat!

Kycklingburgare, ca 8 st (beroende på hur stora man vill ha dom)

1 kg kycklingfärs
4 msk sweet chili
2 msk riven färsk ingefära
salt och peppar

Lägg kycklingfärsen i en bunke. Tillsätt salt och peppar efter smak och preferens, sweet chili och ingefära. Forma ca 8 burgare och lägg dem på ett oljat ark grillfolie. Stek i het panna, ca 4 min på varje sida. Kolla noga så att de är ordentligt genomstekta.

När vi var i Thailand senast köpte jag hem en hel massa olika kryddblandningar. Bland annat för Chicken Satay, Phad Thai och Fried Rice. Just kryddningen tycker jag kan vara svår att få till när jag lagar Thaimat. Ofta krävs det mängder med olika ingredienser för att få till rätternas unika goda smaker och då kan färdiga kryddblandningar direktimporterade från landet i fråga vara toppen att ha hemma på lut.

Kvällens middag blev Chicken Satay och den gjorde jag med hjälp av en färdig kryddmix. Påsen bestod av två delar, en kryddblandning för marinad av kycklingen och en för jordnötssåsen. Båda skulle blandas med kokosmjölk (totalt behövdes en burk kokosmjölk). Enkelt att tillaga och det blev verkligen hur gott som helst. Smakade precis som om maten hade tillagats av en Thailändsk kock och inte av mig! Högsta betyg!

Kycklingen och såsen serverades med ris och broccoli.

Det blev mat över och inte mig emot. Imorgon kväll blir det rester till middag. Det finns en del småslattar av senaste veckans middagar i kyl och frys. Perfekt! Skönt att slippa laga mat varenda dag.

Onsdag – den omedvetna fiskdagen! Så ock idag! En stor bit laxfilé toppades med hemgjord pesto och fick ugnbakas i ca 20 minuter på 200 grader. Till detta ris och en god ärtpuré. Grönsaker till detta. Smmmmmmmaskens!

Ärtpuré

3 dl frysta ärtor (se till att de är lite tinade och inte kommer direkt från frysen)
2 dl lättyoghurt
1/2 citron
salt och peppar

Mixa ärtor, yoghurt, saften från en halv citron, salt och peppar till en grov puré. Håll kall tills maten är klar.

Har du svårt att få dina barn att äta grönsaker? Ett tips är då att smyga in grönsakerna i maten du lagar. Till exempel kan du riva ner morötter i köttfärssåsen. River man tillräckligt fint märks morötterna inte alls. Eller testa köttfärslimpan jag lagade till ikväll. Där smyger man i vitkål. Lite svårare att dölja, men det är ändå inte säkert att tricket genomskådas. Det beror på hur fint man strimlar vitkålen och hur uppmärksamma barnen är. Själv använde jag den tunnaste inställningen på en mandolin och då blev det väldigt tunt och fint skuret.

Nu har vi (oftast) inga problem med att få barnen att äta grönsaker. Ibland har vi motsatt problem, de – eller framför allt Gustaf, kan äta så mycket grönsaker att de inte orkar äta maten.

Kvällens middag blev alltså köttfärslimpa och till den serverade jag kokt potatis, löksås, morötter och broccoli samt hemgjord lingonsylt. Hur gott som helst – hamnar solklart under vardagsfavoriter. Gustaf som är den kräsna i familjen åt två stora portioner mat, det säger allt! För den delen åt vi allihopa två stora portioner av maten, så nu är vi mätta och belåtna!

Köttfärslimpa, 4 port

400 gram nötfärs
1 1/2 dl mjölk
1/2 dl havregryn eller ströbröd
1 ägg
100 gram strimlad vitkål
2 skivade gula lökar
salt och peppar

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda mjölk och havregryn/ströbröd och låt svälla 10 minuter. Tillsätt ägg och köttfärs. Fräs kål och lök i het panna med smör några minuter tills kål och lök blivit mjuka. Låt svalna något. Blanda med färsen och krydda med salt och peppar. Lägg i en avlång brödform och grädda i ugnen ca 35 minuter.

Löksås

2 gula lökar
2 msk smör
1 dl vatten
1 msk lökfond
1 tsk soja
2 dl matlagningsgrädde alt vispgrädde
salt, peppar

Skär löken i skivor och stek dem mjuka i smör. Häll på vattnet under tiden så de inte blir brända. När löken är mjuk häller man i grädde, fond, soja, salt och peppar. Låt puttra några minuter.