Paj är en maträtt som vi väldigt ofta lagade förut. Både till vardags och till fest. Paj är bekväm mat. Man kan laga och förbereda i god tid, funkar utmärkt att frysa in och är perfekt mat att ha i lunchlådan. Många gånger är pajen godare dagen efter då den fått stå till sig lite. Paj uppskattas av de flesta, både små som stora.

Pajen går att variera mycket, både vad gäller pajdeg och fyllning. Den godaste pajdegen tycker jag är den klassiska, gjord på vetemjöl, smör och vatten. Den blir härligt krispig och välsmakande! Till vardags kan man om man vill göra en lite nyttigare pajdeg. Det finns olika varianter med kesella eller keso. Man kan givetvis variera mjölsorterna. Tex kan man använda dinkelmjöl för att höja proteinhalten i degen och variera vetemjölet med grahamsmjöl, fullkornsmjöl, rågmjöl osv.

Fyllningen kan i princip vara vad som helst. Vegetariskt, skinka, köttfärs, lax, korv, räkor, etc. Man kan göra med eller utan äggstanning. Med vanlig ost, fetaost eller ädelost. Ja som sagt, paj går att variera efter vad som finns hemma, humör och smak. Perfekt mat alltså!

Kvällens middag blev en ost- och skinkpaj. Jag valde att göra en nyttigare pajdeg med keso. Till pajen serverade jag grönsaker. Den blev jättegod!

Ost- och skinkpaj

pajdeg med filmjölk/keso
600 g kassler skurna i små kuber
3 dl riven, smakrik ost
3 dl gräddmjölk (idag valde jag 1 dl grädde och 2 dl lättmjölk)
4 ägg
salt och peppar
Tomat skuren i tunna skivor.

Tärna kasslern. Riv osten (om du inte köpt färdigriven ost). Blanda ihop ägg och gräddmjölk, salta och peppra. Blanda ner kassler och ost. Häll i det förgräddade pajskalet. Skiva tomaten tunt och lägg ut på toppen av pajen. Strö lite malen paprika på toppen av pajen för extra fin färg. Grädda i 200 grader ca 25-30 minuter. Låt pajen stå till sig. När den är gjord på lättmjölk kan den vara ganska lös direkt när man tar ut pajen, men bara den står en liten stund så stannar den till!

Grundrecept pajdeg

3 dl vetmjöl
125 g smör
2 msk vatten
1 krm salt

Blanda vetemjöl och salt i bunke eller matberedare. Tillsätt tärnat smör och smula samman med mjölmixen. Tillsätt kallt vatten och knåda snabbt ihop till en deg. Plasta in degen och lägg in den i kylen i ca 30 min. Kavla ut degen eller tryck ut den i pajform. Gör små hål i degen med gaffel och förgrädda i ca 10 min på 200 grader.

Lättare pajdeg

2½ dl vetemjöl (vi brukar ersätta 1 dl vetemjöl med 1 dl grahamsmjöl)
75 g smör
3/4 dl kesella mager kvarg

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga med en gaffel. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet ca 10 min.

Pajdeg med filmjölk/keso

1 dl dinkel fullkorn
2 dl dinkelsikt
75 g smör
3 msk filmjölk/keso
ev kallt vatten

Häll mjölsorterna i en bunke. Tärna ner rumsvarmt smör och filmjölk/keso och arbeta samman till en smidig deg. Ev måste lite kallt vatten tillsättas. Kavla ut degen till en platt rundel och lägg i pajform. Nagga botten. Förgrädda skalet i 10 min på 200 grader.

Häromdagen stod jag och gjorde en grov planering av vad vi skulle äta under veckan. En av rätterna skulle bli grillade kycklingklubbor och då berättade jag för barnen hur gott det är med nygrillad kyckling. Då hakar Gustaf på och säger: Mamma, min favoritmat är blodpudding med lingonsylt. Kan vi äta det? Vad gör man inte för sina barn?! Självklart ska vi ha det till middag idag!

Jag köpte hem Barnens blodpudding från Lithells som har lägre fetthalt och lägre energivärde än de flesta andra blodpuddingar på marknaden. Den är med andra ord hyffsat nyttig! Till blodpuddingen blev det skinka, hemkokt ligonsylt, keso och vitkålssallad. Riktigt gott tycker jag!

Lingonsylt, drygt 1 l sylt

1 kg lingon
2 dl vatten
500 g socker

Lägg rensade och sköljda bär i en gryta och häll på vatten. Koka bären 6-8 minuter, skumma om det behövs. Dra grytan från plattan och rör ner sockret, 1 dl i taget tills allt socker är löst. Ös upp sylten på rena varma burkar. Fyll ända upp och skruva omedelbart på lock.

Blodpudding. Smaka på ordet… Namnet lockar inte direkt till köp utan låter rent av ganska osmakligt i mina öron. Jag har en känsla av att det finns två läger – antingen avskyr man blodpudding eller så älskar man det.

Själv tillhör jag lägret som älskar blodpudding, mina barn likaså. Blodpudding är underskattad mat. Funkar perfekt till vardags. Gärna tillsammans med stekt bacon eller som idag med rökt lax, rökt skinka, hemgjord lingonsylt och grönsaker. Hade jag haft keso hemma hade jag gärna tagit en klick av det på sidan om.

Blodpudding kanske inte är den nyttigaste maten. Det är mycket dolt socker i blodpuddingen (den innehåller faktiskt lika mycket socker som cola) och fettkvalitén är inte den bästa (det finns dock både osötade och lightvarianter på marknaden). Men å andra sidan får du ett rejält tillskott av järn som är en viktig mineral för bland annat syresättning av blodet. Äter man det någon gång då och då (som jag tror de flesta blodpuddingätare gör) behöver man inte välja bort produkten pga dess sockerinnehåll. Tänk på att inte dricka mjölk till blodpuddingen då mjölken hämmar upptaget av järn!

Kvällens middag är ytterligare en av våra vardagsfavoriter. Min man önskade sig hemgjord pesto och potatisgnocchi. Det finns inget godare än just hemgjord pesto. De man köper färdiga är inte ens i närheten av att vara lika goda. Till dagens pesto använde jag dessutom en extra fin ekologisk olivolja från Delikatessgrossisten och en äkta parmesanost även den från Delikatessgrossisten. Behöver jag säga att det höjde peston inte bara ytterligare en nivå utan minst två?!?!

Vad gäller potatisgnocchin föredrar jag faktiskt att köpa färdig i affärens kyldisk. Jag har testat att göra själv men de man köper är faktiskt godare så varför uppfinna hjulet två gånger?!

Till peston serverar vi alltid extra parmesan, keso och något tillbehör. Idag var tillbehöret strimlad skinka och rökt lax. Självklart även grönsaker. Galet gott till ett billigt pris och utan större ansträngning – vardagsfavorit!

Hemmagjord pesto

Pesto ca 4 dl (håller ca 1 vecka i kylskåp)

50 g pinjenötter
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 kruka färsk basilika
2½ dl olivolja
ca 200 g parmesanost i små bitar
en skvätt vatten

Rosta pinjenötterna. Låt svalna. Mixa sedan ihop alla ingredienserna och även pinjenötterna till en slät pesto.

Kvällens middag var en riktig höjdare. Jag hade köpt hem färsk ostfylld tortellini. Helt fantastiskt god! Till den färska pastan gjorde jag en skinksås som jag har gjort flera gånger förut. Den kommer att hamna under kategorin vardagsfavoriter. Väldigt mumsigt, lättlagat, billigt och nyttigt! Perfekt vardagsmiddag.

Idag till middag lagade jag till en rätt jag aldrig har lagat förut, Cordon Bleu. Många gör den på skinkstek, kyckling, fläskkotlett, lövbiff och liknande. Jag gjorde på kassler. Osten var en långlagrad, extra stark prästost och skinkan var rökt skinka. Till köttet serverade jag ugnsbakade rotfrukter, kokt brysselkål och bearnaisesås. Hela familjen var lyrisk. Mycket gott!!! Kommer garanterat att lagas till igen.

Cordon Bleu, 4 port

8 skivor kassler
8 skivor stark ost
4 skivor rökt skinka

till panering:
1 uppvispat ägg
ströbröd
salt och peppar

smör till stekning

Ta en skiva kassler. Lägg på en skiva vällagrad hårdost på kasslern, sedan en skinkskiva, ytterligare en skiva ost och avsluta med en skiva kassler.  Gör så för alla kasslerbitar.

Knäck ägget på ett fat och vispa lätt. Häll ströbröd på ytterligare ett fat. Blanda ströbrödet med salt och peppear. Doppa först kasslern i ägg och sedan i ströbrödet. Stek gyllene i smör.

Jag är med och försöker skapa Sveriges kanske godaste julskinkmacka. Den enda givna ingrediensen är Nyhléns Hugosons prisbelönta julskinka. De andra ingredienserna väljer jag själv.

Här kommer mitt bidrag nr 2. Det är en klassisk norrländsk skinkstut. Denna har ätits i generationer av min man och hans familj som är från Norrland (Östersund).

Den norrländska skinkstuten

Kryddat tunnbröd
Bregott
Tunt skivad julskinka
Söt-stark senap
Äppelmos

Bre smöret på det kryddade tunnbrödet. Lägg på rejält med skinka. Bre ut en söt-stark senap (tex Västervikssenap) ovanpå skinkan. Toppa med äppelmos. Vik ihop och njut!

I år kom julen tidigt. Ett paket Nyhléns Hugosons julskinka (utnämnd till Sveriges godaste julskinka) kom hem till oss med bud i måndags. Jag har nämligen blivit utvald till att skapa Sveriges kanske godaste julskinkmacka. Den enda givna ingrediensen är Nyhléns Hugosons julskinka. De andra ingredienserna väljer jag själv.

Två mackor har jag skapat. Här kommer bidrag nummer 1.

All in

Vörtbröd
Bregott
Tunt lager majonäs
Rödbetssallad
Skivade köttbullar (helst av älgfärs)
Tunna skivor julskinka
Hovmästarsås
Ketchup
Äppelmos

Av de tre sista ingredienserna ska det bara vara lite av varje!

Skapare av denna underbara macka som jag valt att kalla All in är min kära kollega Emelie. Vi jobbar inom casino-branschen och själva namnet på mackan har därmed dubbel betydelse (en smörgås med allt det gottaste på julbordet, samt en pokerterm där man i ett spel lägger in alla sina pengar man har på bordet). Bakgrunden till mackan är den att varför ska man välja av allt det goda som finns på julbordet när man kan få det bästa av allt på en gång?!