Bor du i Stockholm? Vill du bli ägare till surdgen Karl?

Om en och en halv vecka går Fazers baktävling av stapeln. Jag och två andra bloggare ska med hjälp av Fazers ursprungliga 120 år gamla surdeg skapa ett eget brödrecept och det vinnande brödet kan ev sättas i produktion.

Igår kväll gjorde jag min första bakomgång. Jag vill inte avslöja vad brödet innehåller men de var mycket goda!

Nu har min 120 år gamla surdeg kommit hem till mig. Det var inte lite som kom. 10 kg fryst surdeg Den skulle helst förvaras i frysen men jag med min redan överfulla frys… En del fick plats (nu är det mer än proppfullt) men en del får lov att förvaras i kylen också. Nöden har ingen lag. Frågan är nu, vad ska jag baka?! Och var ska jag göra av allt jag sedan bakar?! Frysen är ju redan överfull… Bekymmer, bekymmer!!!

Så har jag bakat med min nygjorda vetesurdeg. Det blev en seg och hålig levain från Paindemartins blogg. Vi har inte smakat brödet ännu men det ser fantastiskt ut och doftar ljuvligt! Visst är det lite pyssligt att hålla en surdeg levande och att baka surdegsbröd kräver ofta lite extra tid och engagemang men resultatet slår köpebröd med hästlängder och vanligt jästbröd överglänser det också.

Yes! Jag gjorde det! Lyckades med rågsurdegen alltså. Nu är det dag 5 och sista matningen gjordes i morse. Nu bubblar surdegen och den luktar precis som en surdeg ska, dvs surt. Nu blir det in i kylen till helgen då det är bakdags!

Dag 5, morgon
Upprepa steget från dag 4, alltså häll ut allt utom cirka 50 gram, fyll på med mer mjöl och vatten och rör om.

Dag 5, kväll
Om surdegen efter 10–12 timmar har rest sig ordentligt, nästan till dubbel storlek, och har konsistens som liknar chokladmousse är din surdegsgrund klar.

Nu börjar även rågsurdegen komma igång. Idag är det dag 4 och det börjar bubbla lite lätt.

Rågsurdeg, dag 4 morgon

100 g ljummet vatten
90 g ekologiskt rågmjöl

Rågsurdeg, dag 4 kväll

100 g ljummet vatten
60 g ekologiskt rågmjöl

Häll ut allt utom cirka 50 gram, fyll på med mer mjöl och vatten och rör om. Om surdegen inte kommit igång, låt den stå ytterligare 10–12 timmar innan du fortsätter.

Nu tror jag det börjar hända något med surdegarna. Vetesurdegen matades imorse och ska nu vara klar. Jag ger den några timmar till för den är bara lite bubblig. Har för mig den ska vara bubblig som bara den. Rågsurdegen ska matas imorgon bitti.

Vetsurdeg, dag 3 morgon

100 g ljummet vatten
100 g vetemjöl

Rör om och låt stå.

Surdegsbebisarna dag 2. Hoppas de växer och mår bra. Ser inget speciellt ut ännu.