Igår var jag och Gustaf ute i skogen en kortis. Gustaf älskar att gå i skogen. Han hoppar, leker med pinnar, upptäcker, busar och lever verkligen upp! Synd att tiden inte alltid finns… Men skogsbesök borde egentligen prioriteras!

Jag är värdelös på att hitta svamp. Hittar jag svamp har jag ofta ingen aning heller vad det är för svamp. Men jag fick en påse trattkantareller av min kollega häromveckan och nu tror jag mig faktiskt känna igen en trattkantarell när jag ser en. På Gustafs och mitt korta besök i skogen hade vi, kors i taket, faktiskt svamplycka! Jag hittade några trattisar och dessa plockade vi med hem. För säkerhets skull tog jag med dom till jobbet för att bekräfta att det verkligen var trattisar och det var det! Hinner jag ska vi försöka plocka några till i veckan. Kul!

Givetvis tog jag tillvara vår svamp och gjorde en favorit i repris, renskavsgryta. Ris, lingonsylt och grönsaker till. Mmmmmmmm…vad gott. Egna plockade svampar smakar faktiskt lite extra gott!!!

Medan jag ändå var igång och testade Kronfågel DELis nyhet kycklinglårfilé med prosciutto & salvia testade jag även den andra nyheten, kycklingbröstfilé med grillad paprika. Det är bara två kycklingfiléer i en förpackning och det räcker inte till ifall jag eller Mattias vill ha middag och lunch.

Till kycklingen lagade jag en krämig kantarellrisotto. Vilken bra kombo det blev! En riktig höstfröjd!

Kantarellrisotto, 2 port

1 hackad schalottenlök
175 g kantareller
1 msk olivolja
1 dl risottoris
1 dl vitt vin
3 dl grönsaksbuljong
1 msk smör
1 dl riven parmesanost

Finhacka schalottenlök. Värm olivoljan i en kastrull och fräs löken och riset på svag värme några minuter. Det ska bli lätt glansigt. Tillsätt svampen, vinet och lite av grönsaksbuljongen. Låt det hela koka sakta tills vätskan börjar koka in. Rör om då och då.  Späd efter hand med mera buljong tills risotton totalt har kokat, 18-20 minuter. Rör slutligen i osten samt en smörklick och smaka av med salt.

Kvällens middag var sjukt god!!! Med tanke på all svamp jag fick idag ville jag självklart laga till något med den i. Det blev en fantastisk renskavsgryta och till detta kamutvete, rivna morötter och lingonsylt. Renskavsgrytan bestod av hackad lök, pressad vitlök, ett paket renskav, massor av trattkantareller, matlagningsgrädde, soja, senap, salt och peppar. GOTT!!!!!!!!!!!!!!

Jag älskar svamp och kantareller i synnerhet! Synd att jag är värdelös på att hitta svamp i skogen och synd att tiden sällan räcker till att ens hinna ut i skogen och försöka hitta skogens guld. Men vad gör det när man har världens bästa kollega?! Jag är så innerligt glad och tacksam!!! Från djupet av mitt hjärta – TACK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Låt se… Pastarester, en burk creme fraiche franska örter och champinjoner. Vad hittar man på för roligt med det? Jo, tillsammans med färsk fläskfilé, lök (vanlig och vitlök) och paprika blev det en fläskfilégryta med pasta och kokt brysselkål. Krämigt och smakrikt. GRYMT gott!!!

Krämig fläskfilegryta, 4 port

600 g färsk fläskfilé
200 g färska champinjoner
1/2 röd paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk creme fraiche franska örter
salt + peppar

Hacka lök, champinjoner och paprika. Pressa vitlöken. Fräs i smör i het panna. Ta bort grönsakerna från pannan. Putsa och skär fläskfilén i strimlor. Bryn köttet i smör i den heta pannan. Häll ned grönsakerna. Krydda. Låt fräsa samman ett par minuter och häll sedan på creme fraiche. Koka ihop allt i ca 5 min. Smaka ev av med mer kryddor. Servera med ris eller pasta och grönsaker.

Ytterligare en fantastiskt god maträtt från Middagsfrid åts till middag idag. Det var den sista, i alla fall för denna gång. På menyn stod det Svampcannelloni. När Mattias såg vad som skulle bli kvällens middag reagerade han på en gång. Vegetarisk mat är inte hans melodi. Han tycker inte att det mättar tillräckligt. Då jag vill att alla ska uppskatta maten la jag därför till hackad rökt skinka. Det blev verkligen gott och höjde upp proteindelen i maten. Till maten blev det kokt blomkål.

Svampcannellonin går jättebra att förbereda, frysa in och ta fram en kväll då tiden för matlagning är knapp. Precis som det var idag. Jag gjorde maten redan förra veckan, frös in, tog fram formen ur frysen igår och värmde den efter Gustafs gymnastik ikväll. Perfekt!

Svampcannelloni med hackad skinka, 4 port

250 g ostronskivling
250 g hackad rökt skinka
150 g rödlök (ca 1 1/2 st)
200 g morot (ca 2 st)
1 ask ricottaost, 250 g
1 paket färska lasagneplattor, 8 st
1 burk krossade tomater, 400 g
1 vitlöksklyfta
2 tsk timjan
1 tsk flytande honung
150 g riven ost
Smör
Salt och svartpeppar

1 påse salladsmix, 70 g
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
Salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Grovhacka 250 g ostronskivling och 250 g rökt skinka. Smält 1 msk smör i en stekpanna och tillsätt svamp och skinka. Fräs på medelhög värme i ca 4 min. Hacka 1 rödlök (ca 100 g). Skala och grovriv 2 morötter (ca 200 g). Tillsätt löken och morötterna i pannan och fräs allt i 3 min. Krydda med 1 tsk timjan, salt och peppar. Dra pannan från spisen och rör ned 1 ask ricottaost à a 250 g.

Smörj en ungssäker form. Fördela svamp- och skinkfyllningen på 1 paket färska lasagneplattor (8 st) och rulla ihop plattorna. Lägg rullarna i ugnsformen med skarvarna nedåt.

Blanda 1 burk krossade tomater, 1 tsk timjan, 1 tsk flytande honung, 1 pressad vitlöksklyfta, salt och svartpeppar i en skål. Häll såsen över rullarna och toppa med 150 g riven ost. Gratinera i mitten av ugnen ca 15-20 minuter.

Sköj en påse salladsmix à 70 g och lägg i en skål. Skiva 1/2 rödlök (ca 50 g) i tunna skivor och blanda ner i skålen. Ringla över 2 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, salt och peppar.

Servera salladen till cannellonin.

Frysen hemma är full med bra matlådor till både mig och Mattias. Det innebär att vi kan laga enklare middagar ett tag framöver. Receptet till kvällens middag hittade jag på Icas mailutskick under rubriken ”Billiga veckan”. Det blev en modifierad variant av deras Potatisgnocchi med bacon, svamp och sockerärtor. Min modifiering bestod av att jag böt ut baconet mot en stor mängd skinka, la till en hackad lök och 3 klyftor vitlök. Nyttigare, godare och mer mättande!

Maten var helt fantastiskt god! Bland det godaste jag ätit på länge! Det bästa var att trots att det inte behövdes och trots att vi tog extra stora portioner så blev det en lunchlåda till mig. Inte mig emot

Potatisgnocchi med bacon, svamp och sockerärter, 4 port

500 g potatisgnocchi
250 g champinjoner
1 msk smör eller margarin
2 pkt tärnat bacon à 140 g
200 g sockerärter
2 1/2 dl matlagningsgrädde
3 tomater

Koka gnocchin enligt anvisningen på förpackningen. Skär champinjonerna i halvor och stek dem i matfettet. Ta upp dem. Stek baconet knaprigt. Blanda champinjoner, sockerärter och grädden med baconet och låt allt koka ett par minuter. Rör ner gnocchin. Skär tomaterna i bitar och blanda ner dem. Servera med goda grönsaker.

I höstas köpte jag hem kantareller till bra pris och frös in i påsar. Jag älskar kantareller! Det är så underbart att kunna ta fram en påse och förgylla till exempel en lördagsmiddag med. Kvällens middag blev nämligen fläskfilégryta med just kantareller och till det pommes stripes, svartvinbärsgelé och grönsaker. Hur gott som helst var det!

Fläskfilégryta med kantareller, 4 port

600 g fläskfilé
1 gul lök
3 dl creme fraiche
1 msk kalvfond
ca 250 gr kantareller
timjan

Skala och finhacka löken. Skär fläskfilén i skivor. Bryn fläskfilé och lök i en stekpanna tills löken mjuknat. Tillsätt créme fraiche, fond och kantareller. Låt puttra i ca 10 minuter. Smaka av med timjan.