Torsdagens middag blev enkel och ruggigt god (mums) utan några krusiduller. Det blev helt enkelt stekt fläskkotlett med svampsås, svartvinbärsgelé och kokt potatis. Receptet hittade jag på recept.nu. Jag använde mjölk istället för matlagningsgrädde och det gick utmärkt.

Kotletter med svampsås, 4 port

4 st fläskkotletter
paprikapulver
400 g små champinjoner
2 msk smör
1-2 msk vetemjöl
3-4 dl mellangrädde/mjölk
ev. 3 msk portvin eller madeira
riven ost
salt och peppar

Krydda kotletterna, stek dem ca 3 min på var sida. Slå ca 3/4 dl vatten i stekpannan och låt dem småputtra under lock 2-3 min. Lägg över i ugnsform och sila skyn över. Sätt ugnen på 250 grader. Skiva hälften av svampen. Fräs den med smör i en kastrull tills all vätska kokat in. Pudra över mjölet, späd med grädde/mjölk och småkoka 10 min. Krydda med salt och peppar samt ev. vin. Slå såsen över kotletterna, strö på ost. Gratinera tills osten smält. Servera med potatis och bryn resten av svampen till.

Häromdagen köpte jag hem hjortfärs från affären. Jag är mycket förtjust i vilt och hjort hade jag varken tillagat eller ätit förut. Någon gång måste vara den första! Jag bestämde mig för att göra vanliga biffar. Grunden till färsen är samma som till vanliga nötfärsbiffar men jag la till en gnutta viltfond och lingonsylt. Jag hade torkade enbär hemma som är en vanlig krydda till just vilt, men jag var inte så förtjust i den smaken och bestämde mig för att denna gång testa utan.

Till biffarna hade vi svampsås, kokt potatis och grönsaker. Jag la även till lingonsylt och grillsåser och det gjorde inte saken sämre!

Biffarna blev riktigt goda, vilken fantastisk smak! Testa om ni inte gjort det förut. Hela familjen älskade maten.

Hjortfärsbiffar, 6 port

I senaste numret i Allt om Mat (nr 18 2012) hittade jag ett recept på en variation till den klassiska vanliga lasagnen. Under rubriken fredagsgourmet presenterades en lasagne gjord på viltfärs. För oss gäller, precis som tidningen skriver, att har man ingen jägare i familjen brukar saluhallar ha bra pris på viltfärs under jaktsäsongen. Brukar även finnas i välsorterade mataffärer. Säger bara – laga denna rätt. Fantastiskt gott!!!!!!!! Så mjuk och välsmakande!!!! Mumsmumsmums! Till lasagnen hade vi stekta champinjoner och färska grönsaker.

Viltlasagne, 4 port

500 g viltfärs
2 gula lökar
2 morötter
1 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
4 dl vatten
1 dl vispgrädde
2 msk konc viltfond
2 msk rönnbärsgelé
1 msk kinesisk soja
5 enbär
1 tsk timjan
2 msk maizena majsstärkelse
250 g färska lasagneplattor
2 dl riven västerbottenost

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och finhacka löken. Skala och grovriv morötterna. Fräs lök och morötter i smör i en stekpanna. Tillsätt färsen och låt den steka med tills den fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Häll på vatten och grädde. Tillsätt fond, gelé, soja, krossade enbär, timjan. Koka utan lock ca 5 min. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och blanda ner i såsen. Låt koka upp. Varva sås och lasagneplattor i en smord ugnssäker form. Översta lagret ska vara sås. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 min.

Jag älskar svamp. Det är verkligen gott. Nu är jag ingen svampgourmand. De svampar jag vanligtvis äter är champinjoner och kantareller. Plocka svamp gör jag inte. Jag kan ingenting om svampar. Skulle inte kunna skilja en flugsvamp från en kantarell, så illa är det. Inte heller har jag någon aning om var svampen växer. Att det är i skogen har jag förstått, men inte mer än så. Jag är helt enkelt svampblind. Jag köper mina svampar. Punkt.

Min dotter som går i 2an har precis läst om svampar i skolan. De hade pratat om olika svampar, gjort jättefina egna i lera samt varit ute i skogen och tittat och plockat. Hon har bett om att familjen ska ut i skogen och plocka svamp tillsammans. Jag skulle gärna vilja gå henne till mötes, men då min svampkunskap som sagt är begränsad tycker jag det känns vanskligt. Till skogen kan vi gå, men svampen köper vi i affären. Trist, men sant.

Förra året hade jag en sådan tur att en mycket snäll kollega gav mig en hel påse med trattkantareller. Vi njöt av de flesta på en gång, men några förvällda paket åkte in i frysen. Nu när hösten är här blev jag sugen på trattisar och tog fram en påse ur frysen till kvällens middag.

Kvällens middag blev ugnsbakad fläskfilé, trattkantareller och hackad paprika i Creme fraiche gourmet karljohan, timjan och citron. Potatis, grönsaker och lingonsylt blev goda tillbehör. Mycket höstig och god maträtt.

Det har varit kanonväder hela helgen här i Stockholm. Soligt och faktiskt ganska varmt. Vi hade mamma över på middag igår kväll och passade på att sitta ute och dricka drinkar och äta lite tilltugg innan maten. Det gäller att passa på nu när tillfälle ges. Det var hur skönt som helst! Sedan blev det kallt snabbt så själva middagen åt vi inne.

Vi passade också på att grilla. Visserligen kan man grilla hela året men det är något visst med att grilla när solen skiner och det är varmt. Vi grillade fläskkarré som fått ligga i en marinad bestående av coca cola, soya, riven vitlök, honung och salt och peppar. Vi grillade även färska champinjoner som också fick ligga med i marinaden. Till det grillade gjorde jag en fantastiskt god och krämig potatisgratäng. Receptet ger faktiskt en av de godaste potatisgratängerna som jag ätit. Jag böt ut det mesta av grädden mot enbart mjölk. Det blir ändå fantastiskt krämigt och gott. Smöret skippade jag också, istället rev jag över lagrad ost. Som vanligt hade vi bearnaisesås, grillsås och sallad till maten. En fin flaska rödvin korkades upp. Ost och kex åkte också fram. Det är inte mycket som slår rödvin, ost och kex!

Till efterrätt gjorde vi en klassiker, marängswiss. Vaniljglass, grädde, bananer, maränger och chokladsås. Riktigt gott och omtyckt av alla åldrar!

Krämig potatisgratäng, 4-5 port

1 kg mjölig potatis
2 1/2 dl mjölk (3 %)
2 1/2 dl vispgrädde
1/2 skalad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1/2 msk salt
25 g smör

Värm ugnen till 240 grader. Skala potatis och skär den i centimetertjocka skivor. Lägg i en stor kastrull med mjölk, grädde, lök, vitlök och salt. Låt koka upp och sen sjuda eller småkoka tills potatisen är nästan mjuk. Rör om ofta. Smöra en ugnsform. Häll ner potatiskoket i den. Klicka på resten av smöret och gratinera i ugnen i 15 minuter eller tills din potatisgratäng börjar bubbla och har fått fin färg. Ta gratängen ur ugnen, låt stå i 10-20 minuter innan den serveras.

Lördagens gemensamma familjeaktivitet tog plats i Kungsträdgården. Den stora begivenheten var Skylanders Arena Tour som var på besök i Stockholm och då närmare bestämt i Kungsan. Vi har ett PS3 hemma och på denna spelas ofta spelet Skylanders  av barnen och Mattias (själv spelar jag inte särskilt ofta). Nu i oktober släpps ett nytt spel – Skylanders Giants och den här touren är ett sätt för speltillverkaren att promota det nya spelet lite extra.

Vi mötte upp våra kompisar och deras två barn. Tillsammans stod vi i en timmes kö för att komma in på ”arenan” där eventet höll till. Inne på arenan kunde man spela Skylanders mot andra i en turnering, bli fotograferad tillsammans med Skylanders samt bli en Skylander-hjälte med hjälp av en ansiktsmålning. Barnen fick även en goodiebag.

Att behöva stå i kö en timme för att komma in på arenan var helt sanslöst… Sedan fick barnen stå säkert 45 minuter i kö för att få en ansiktsmålning. Fotograferingen var det lika lång kö till så den struntade vi i. Spela spelet och vara med i en turnering var ingen av oss intresserad av. Den sk goodiebagen var inget att ha. Den bestod av ett ark Skylanders-tatueringar och ett plastarmband. Enligt barnen var det ett jätteroligt event, de gillade ansiktsmålningen och goodiebagen. Vi vuxna tyckte som sagt att det var värdelöst, men huvudsaken är att barnen blev nöjda!

Eftermiddagen avslutade vi med dricka (öl till vuxna och cola till barnen), glass och nachochips på T.G. I Fridays. Solen sken och vi hade det riktigt mysigt.

Eftersom vi hade det så trevligt ville vi inte avsluta kvällen riktigt än. Vi bjöd därför in våra vänner på en spontan grillmiddag hemma hos oss. Vi grillade rostbiff-filé, champinjoner, paprika och friterade pommes i fritösen, sallad och såser till detta. Vin och öl (och cola till barnen). Ost och kex, kladdkaka med grädde, chips, ostbågar och jordnötsringar – ja, en riktig brakmiddag blev det trots allt!

I tisdags blev jag bjuden på en helt fantastiskt god 3-rätters lunch. Alla rätterna var, enligt mitt smak och tycke, bara helt gudomligt goda! Jag fastnade lite extra just för soppan. Dels antagligen för att vi äter soppa så sällan hemma, dels för att den helt enkelt var god. Självklart bad jag om receptet och nu har jag det i min hand.

Vad passar då inte bättre än att servera mer eller mindre traditionell torsdagsmat till middag ikväll här hemma, dvs soppa och våfflor.

Soppan smakade mycket bra, även om den var långt ifrån den krämiga soppan jag bjöds på i tisdags. Våfflorna var frasiga och goda som vanligt. Självklara tillbehör för mig är grädde och sylt. Efter ett par portioner soppa och ett helt gäng våfflor går jag nu in i matkoma!

Varm rotsakssoppa med chiliräkor och svamp, 4 port

1 morot
1 palsternacka
4 st mjöliga potatisar
1 liter vatten
100 g svamp
100 g räkor
1 tsk chili
2 msk hummerfond
1 dl grädde

Skala morot, palsternacka och potatis och skär i mindre bitar. Lägg ner i vattnet. Låt koka ca 15-20 min, eller tills rotsakerna är mjuka. Mixa soppbasen. Häll ned grädde och hummerfond och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Fräs svamp och räkor i chilin. Häll ned i soppan precis innan servering. Njut!

Häromdagen skrev jag hur nyttigt och gott det är med kyckling. Idag vill jag lyfta fram en annan favorit här hemma – laxen! Lax var förr väldigt dyrt men idag har den blivit vardagsmat för många då priserna har pressats ned. Den här veckan kan man i Stockholm köpa färsk lax för 69 kr per kilo på Hemköp. Det är bra pris!

Lax innehåller mycket högklassigt protein, B-vitamin, D-vitamin, selen och magnesium. Det är en fet fisk och innehåller därför rikligt med nyttiga fetter.

Jag kan äta lax hur ofta som helst och tröttnar inte i första taget. Ugnsbakad, stekt, gravad, kallrökt, varmrökt. Den passar dessutom i wok, gryta, soppa och varför inte som pålägg! Ja, även laxen går att variera i det oändliga.

Ikväll blev det ugnsbakad lax med risoni, grönsaker och smörstekta kantareller (MUUUUUMS). Laxen toppade jag med hemgjord pesto. Det blir som två favoriter i en och samma rätt. Kan inte bli bättre!

Hemmagjord pesto

Pesto ca 4 dl (håller ca 1 vecka i kylskåp)

50 g pinjenötter
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 kruka färsk basilika
2½ dl olivolja
ca 200 g parmesanost i små bitar
en skvätt vatten

Rosta pinjenötterna. Låt svalna. Mixa sedan ihop alla ingredienserna och även pinjenötterna till en slät pesto.