Har du ätit Tjälknöl någon gång? Tjälknöl eller Tjälknul är en ursprungligen norrländsk maträtt bestående av djupfryst kött, vanligen älgkött, som ugnssteks på låg värme. Ordet kommer av att köttet börjar tillagas tjälfruset (genomfruset), och knul är ett norrländskt ord för ”klump”.

Då min man är från norrland (Östersund) har jag ätit det några gånger hos svärföräldrarna samt andra släktingar på Mattias sida. Det är en saftig och smakrik köttbit. Den serveras kall i tunna skivor och äts till exempel med en potatisgratäng som tillbehör. Hur gott som helst. Den har en viss likhet med rostbiffen men då den tillagas vid lägre temperatur och längre tid blir den så mycket mer mör och smakrik.

Det låter väldigt avancerat att laga Tjälknul men nu hade jag en älgstek i frysen och tänkte att någon gång måste vara första gången. Man kan inte mer än misslyckas.

Det var verkligen inte svårt. Tvärtom! Bara att lägga den frusna älgsteken i en ugnsfast form, in i ugnen över natten och klar på morgonen. Lagen lagade jag till på kvällen och fick stå i bunke i kylen över natten. När köttet var klart, i med kött och lag i dubbla plastpåsar och låt stå i 5 timmar. Klart! Lätt som en plätt!

Vår middag ikväll blev Tjälknul med potatisgratäng, grönsaker och hemgjord lingonsylt. Men guuuuud, vad gott det var!!!! Gustaf åt enorma mängder av både kött och gratäng (jag tog också om ett par gånger). Han ville aldrig sluta äta och sa till mig: Mamma, lova att du lagar detta varje dag!. Bra betyg va?!

Här är receptet på Tjälknöl samt potatisgratäng.

Tjälknöl (Tjälknul), ca 4-6 port

1 kg fryst älgstek eller annat viltkött

Lag:
1 liter vatten
1 dl salt
1 msk socker
7 svartpepparkorn
5 enbär
2 lagerblad

Sätt ugnen på 75°C. Lägg den frysta steken i en ugnsfast form. Låt steken stå nertill i ugnen ca 8 timmar. Kolla innertemperaturen i köttet. När termometern visar 55°C är köttet rött inuti, vid 65°C är köttet rosa och vid 75°C helt genomstekt.

Blanda ingredienser till saltlagen i en kastrull och låt det koka upp. Låt kallna. Lägg den varma steken i den kalla lagen när den är klar. Lägg köttet i dubbla plastpåsar, tillsätta lagen och förslut påsen. Låt köttet ligga i lagen i kylskåpet i 4-5 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir köttet alldeles för salt. Skär köttet i tunna skivor och servera med en potatisgratäng till.

Krämig potatisgratäng, 4-5 port

1 kg mjölig potatis
2 1/2 dl mjölk (3 %)
2 1/2 dl vispgrädde
1/2 skalad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1/2 msk salt
25 g smör

Värm ugnen till 240 grader. Skala potatis och skär den i centimetertjocka skivor. Lägg i en stor kastrull med mjölk, grädde, lök, vitlök och salt. Låt koka upp och sen sjuda eller småkoka tills potatisen är nästan mjuk. Rör om ofta. Smöra en ugnsform. Häll ner potatiskoket i den. Klicka på resten av smöret och gratinera i ugnen i 15 minuter eller tills din potatisgratäng börjar bubbla och har fått fin färg. Ta gratängen ur ugnen, låt stå i 10-20 minuter innan den serveras.

Igår blev det lamm till middag. Idag fortsätter det vilda middagstemat med älg. Älg passar perfekt så här mitt i jaktsäsongen. Vi känner några stycken som är med i jaktlag och är ute och jagar men ingen som bor i närheten av oss tyvärr. Vi får helt enkelt köpa vårat vilda kött i mataffären. Jag köpte hem ett par paket färsk älgfärs som utgjorde dagens middag.

Kvällens midag blev älgfärsbiffar med potatismos, lingonsylt, brunsås och rivna morötter. I älgfärsbiffarna ingick torkade enbär. Det är en krydda jag aldrig använt förut. De gav en mycket spännande och annorlunda smak till biffarna. Enbär ska passa just vid tillagning av viltkött men även i grönsaksgrytor och till te. Det anses vara bra för matsmältningen och sägs vara renande då de är svett- och urindrivande.

Här kommer receptet på älgfärsbiffarna.

Älgfärsbiffar, 4 port

500 g älgfärs
1 ägg
1 tsk salt
1 gul lök
3 enbär
2 dl vispgrädde eller mjölk
1/2 dl ströbröd
Salt och peppar

Blanda ströbröd med grädde/mjölk och låt svälla ca 10 min. Skala och riv den gula löken. Finhacka enbären. Rör ihop samtliga ingredienser till en slät smet. Salta och peppra efter smak och tycke. Forma till 8 små eller 4 stora biffar. Bryn biffarna tills de fått fin färg och låt dem steka klart i ugnen på 200 grader i ca 5–7 minuter eller tills köttsaften som sipprar ut är genomskinlig.

Först fylldes huset av doften av nybakade bullar. Sedan fylldes huset av doften av lammstek späckad med vitlök och hemodlad rosmarin samt en doft av krämig potatisgratäng. Mmmmm! Det luktade fantastiskt gott, men det är inget emot hur det smakade!!! Långsamt tillagad lammstek, potatisgratäng, rivna morötter, kokt färsk brysselkål och hemkokt lingonsylt. To die for! Lamm smakar verkligen inte som kofta utan smakar rent ut sagt underbart gott! Saftigt och smakrikt.

Receptet på lammstek och och potatisgratäng kommer här.

Lammstek, 6 port

1,5 kg benfri lammstek
3 stora vitlöksklyftor
Färsk timjan
Salt och peppar

Skala och dela vitlöken i mindre bitar. Skär små hål i lammet och stoppa in vitlöksbitarna i hålen. Gnid in lammet med färsk timjan, salt och peppar. Bryn i stekpanna runt omkring och lägg sedan lammet i en ugnssäker form. Stek i ugnen på 175 grader i ca 1,5 till 2 h eller tills innertemperaturen är ca 65 grader.

Krämig potatisgratäng, 4-5 port

1 kg mjölig potatis
2 1/2 dl mjölk (3 %)
2 1/2 dl vispgrädde
1/2 skalad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1/2 msk salt
25 g smör

Värm ugnen till 240 grader. Skala potatis och skär den i centimetertjocka skivor. Lägg i en stor kastrull med mjölk, grädde, lök, vitlök och salt. Låt koka upp och sen sjuda eller småkoka tills potatisen är nästan mjuk. Rör om ofta. Smöra en ugnsform. Häll ner potatiskoket i den. Klicka på resten av smöret och gratinera i ugnen i 15 minuter eller tills din potatisgratäng börjar bubbla och har fått fin färg. Ta gratängen ur ugnen, låt stå i 10-20 minuter innan den serveras.

Jag älskar svamp. Det är verkligen gott. Nu är jag ingen svampgourmand. De svampar jag vanligtvis äter är champinjoner och kantareller. Plocka svamp gör jag inte. Jag kan ingenting om svampar. Skulle inte kunna skilja en flugsvamp från en kantarell, så illa är det. Inte heller har jag någon aning om var svampen växer. Att det är i skogen har jag förstått, men inte mer än så. Jag är helt enkelt svampblind. Jag köper mina svampar. Punkt.

Min dotter som går i 2an har precis läst om svampar i skolan. De hade pratat om olika svampar, gjort jättefina egna i lera samt varit ute i skogen och tittat och plockat. Hon har bett om att familjen ska ut i skogen och plocka svamp tillsammans. Jag skulle gärna vilja gå henne till mötes, men då min svampkunskap som sagt är begränsad tycker jag det känns vanskligt. Till skogen kan vi gå, men svampen köper vi i affären. Trist, men sant.

Förra året hade jag en sådan tur att en mycket snäll kollega gav mig en hel påse med trattkantareller. Vi njöt av de flesta på en gång, men några förvällda paket åkte in i frysen. Nu när hösten är här blev jag sugen på trattisar och tog fram en påse ur frysen till kvällens middag.

Kvällens middag blev ugnsbakad fläskfilé, trattkantareller och hackad paprika i Creme fraiche gourmet karljohan, timjan och citron. Potatis, grönsaker och lingonsylt blev goda tillbehör. Mycket höstig och god maträtt.

Jag är kvinna! Jag kan ha tusen bollar i luften på en gång! Jag är världsmästare på multitasking!

Tidigt lördag morgon (blev väckt av barnen 6:30) gjorde jag långkok på högrev, kokade drottningsylt och bakade scones. Allt på samma gång! Inga problem.

Har ni märkt att färskpotatisen har bytts ut mot ”vanlig” potatis i affärerna? I alla fall där jag brukar handla. Sommaren är alltså slut… Men det är inte bara negativt. Nu kan man göra goda gratänger, mos och annat skoj utan att behöva köpa specialpotatis på påse.

För att fira slog jag till och gjorde raggmunkar med fläsk till middag. Det var nästan för länge sedan vi åt det. Det är så grymt gott! Raggmunkar, fläsk, rivna morötter och hemgjord lingonsylt. Klassisk husmanskost som går hem i alla åldrar.

Raggmunk med fläsk, 4 port

2 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 dl mjölk
1 ägg
800 g fast potatis (finriven)
smör

Till servering:
rimmat sidfläsk
lingonsylt
grönsaker

Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet. Vispa ner resten av mjölken samt ägget. Skala potatisen och riv den fint direkt ner i äggsmeten. Smält smör i en stekpanna. Klicka och bred ut smeten i stekpannan. Beräkna ca 1/2 dl smet per raggmunk. Stek raggmunkarna någon minut på varje sida så att de blir gyllenbruna. Stek fläsket. Servera raggmunkarna med fläsk, lingonsylt och grönsaker.

Jag har oftast inget emot att äta rester. Att ta med lunchlåda till jobbet är ett perfekt sätt att ta vara på mat som blir över från middagen. Det är helt omöjligt att exakt beräkna hur mycket som kommer att gå åt. Jag gör hellre för mycket mat än för lite. Att äta rester både till lunch och middag känns dock ganska tråkigt. Vi försöker göra en liten frystömning nu och då blir det så att man får ta det som finns hemma. Kvällens middag blev yakiniku-rester med kamutvete och broccoli. Köttet var något torrt, det fanns inte så mycket sås kvar, men det fixade jag till genom att ta lingonsylt på sidan om. Visst var det riktigt gott men det kändes lite trist…

Kvällens middag blev köttfärsbiffar med kokt potatis, löksås, hemgjord lingonsylt och grönsaker. Gryyyyymt gott! Jag tillagar biffarna i ugn (200 grader i ca 20 min) och får på det sättet inte bara magrare biffar genom att slippa steka i smör i panna utan får även saftigare och godare biffar. Att man slipper stekos och tid vid spisen är ytterligare bonus. Vem vill stå vid spisen en så härlig kväll som denna med klarblå himmel och strålande sol och värme i luften?!

Köttfärsbiffar, 4 port

8oo g köttfärs
5 msk ströbröd
1 1/2 dl vatten eller mjölk
1 finriven gul lök
1 msk kalvfond
1 ägg
salt + peppar

Blanda vatten eller mjölk och ströbröd i en skål. Låt svälla i ca 10 min. Blanda köttfärs, finriven lök, kalvfond, ägg, salt och peppar med ströbrödet i skålen till en jämn smet. Forma till biffar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och tillaga mitt i ugn på 200 grader i ca 20 minuter. Häll av vätska från plåten lite då och då för att undvika att biffarna kokas i ugnen.

Löksås

2 gula lökar
2 msk smör
1 dl vatten
1 msk lökfond
1 tsk soja
2 dl mjölk alt matlagningsgrädde alt vispgrädde
salt, peppar

Skär löken i skivor och stek dem mjuka i smör. Häll på vattnet under tiden så de inte blir brända. När löken är mjuk häller man i grädde, fond, soja, salt och peppar. Låt puttra några minuter.