Ibland snöar man in på vissa maträtter. Det kan bero på att de är riktigt mumsiga, snabblagade, nyttiga, billiga eller så kan det helt enkelt bero på dålig fantasi. När vi alla gillar maten är det ett säkert kort man gärna upprepar. Efter ett tag tröttnar man dock ofta och då tar man en välbehövlig paus och lagar till något annat. Ibland kan det då hända att just den rätten faller i glömska.

Så har det blivit med kvällens middag som blev Spaghetti Carbonara. Ett tag åt vi det jämt och ständigt Jag har till och med lagt in rätten under kategorin Vardagsfavorit. Men nu var det länge sedan vi åt det sist. Allt för länge. Carbonara som är så gott! Självklart ska man använda riktig parmesanost (Parmigiano-Reggiano). Det ÄR smakskillnad på riktig Parmigiano-Reggiano och Grana Padano. Testa får ni se!

Barnen älskar Carbonara. Vi älskar Carbonara. Älskar ni Carbonara?

Spaghetti Carbonara, 4 port

250 g fläsk, bacon eller skinka
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl parmesanost
3 msk grädde
Salt och peppar
300 g pasta

Koka pastan. Hacka fläsk/bacon/skinka, lök och vitlök. Fräs löken först och fräs sedan på fläsk/bacon/skinka (fläsk och bacon ska vara knaperstekt). Rör ned kött- och lökblandningen i den avrunna färdigkokta pastan. Vispa ihop grädde och hälften av parmesanosten. Häll ned i pastablandningen och rör ordentligt. Krydda efter smak. Servera med parmesanost, äggula och persilja och massor av svartpeppar.

Idag var jag sugen på hederlig gammal husmanskost. Man behöver inte bryta nacken av sig hela tiden för att laga nya spännande exotiska rätter, ibland vill man helt enkelt ha klassisk mat vi har ätit här i Sverige i generationer. Sen kan man givetvis ge de gamla klassikerna en modern touch om man vill det.

Kvällens middag blev därför klassisk köttfärslimpa, kokt potatis och löksås (löken hamnade dock på sidan om eftersom barnen inte är så förtjusta i lök). Hemgjord lingonsylt till det. Och grönsaker. Sååå gott! Varenda smula gick åt och då lagade jag ändå en rejält stor sats. Vill man modernisera klassikern lite, varför inte baka in ost och skinka och rulla ihop eller tillsätt bacon eller fräst vitkål. Bara att prova sig fram. Hur man än gör är det svårt att misslyckas!

Köttfärslimpa, 5-6 port

1 kg nötfärs
1 1/2 dl ströbröd
3 dl mjölk
2 ägg
3 msk lökfond
salt och peppar
skalad och riven gul lök

Blanda mjölk med ströbröd i en bunke och låt svälla i minst 5 minuter. Rör sedan ner fond, ägg, salt och peppar  i smeten. Fräs löken, blanda ner den och köttfärsen. Forma smeten till en limpa och lägg den i en ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 25 min.

Löksås

2 gula lökar
2 msk smör
1 dl vatten
1 msk lökfond
1 tsk soja
2 dl mjölk
salt, peppar

Skär löken i skivor och stek dem mjuka i smör. Häll på vattnet under tiden så de inte blir brända. När löken är mjuk häller man i mjölk, fond, soja, salt och peppar. Låt puttra några minuter.

Använder ni era kokböcker väl eller står de och samlar damm i en gammal bokhylla?

Jag köper fortfarande en hel del kokböcker. Jag brukar som regel läsa igenom böckerna, sitter och dregglar över alla vackra bilder och fantastiska recept, lägger bort kokboken och glömmer helt enkelt bort vad jag hittat för receptet och vart någonstans. Sedan står de mest och samlar damm.

Är det ett recept jag är ute efter använder jag oftast nätet, antingen min egen blogg eller googlar på det jag är ute efter. Någon enstaka gång, typ aldrig, plockar jag fram någon av alla kokböcker, bläddrar igenom den igen och MARKERAR recept jag borde (ska?!) laga till.

Kvällens middagsrecept kommer faktiskt ursprungligen från en av de kokböcker jag har hemma, nämligen  “Klaras GI-mat för familjen”. Vid det här laget har just denna kokbok fått ett antal år på nacken. Inget fel med det såklart! Nu har jag lagat till denna rätt flera gånger och glömmer jag bort ingredienserna kollar jag upp dom på min blogg. Ligger under kategorin vardagsfavoriter.

Receptet är tomatgratinerad kassler. Kan serveras med tex risoni som i ursprungsreceptet men fungerar lika bra till ris, pasta eller ugnsbakade grönsaker. Ikväll blev det ris och självklart grönsaker på sidan om.

Tomatgratinerad kassler med risoni, 4 port

400 g kassler
2 dl havregrädde
1 dl tomatpuré
1 dl riven ost
Salt och peppar

4 port risoni
Gröna bönor
1 citron
2 msk olivolja

Skär kasslern i tunna skivor och lägg i en ugnssäker form. Blanda havregrädden med tomatpurén, salt och peppar och häll över kasslern. Strö över riven ost. Gratinera i ugn 225 grader i 15 minuter.

Koka risonin i en kastrull och de gröna bönorna i en annan. Pressa saften ut citronen och häll i en skål. Blanda ner olivolja och lite salt och peppar. Häll i den kokta risonin i citronoljan och servera tillsammans med kasslern och bönorna.

Det verkar som om jag kör någon slags favorit-i-repris vecka vad gäller middagsmaten. I brist på fantasi och inspiration plockar jag fram de gamla klassikerna som är omtyckta, goda och relativt lätta och snabba att laga till. Igår blev det köttfärssås och spaghetti. Idag blev det Flygande jakob med ris och grönsaker. Ingen klagar hemma så jag tror vardagsklassikerna står sig än. Just Flygande jakob tycker jag och resten av familjen är grymt gott. Många tycker inte om varma bananer, men det bästa är att man alltid kan anpassa en maträtt efter vad man själv gillar. Tycker man inte om bananer är det bara att utesluta dom, likadant vad gäller till exempel bacon eller nötter. Om man däremot inte gillar kyckling blir det värre! Fast det förstås, man kan byta ut kycklingen mot quorn eller fläsk- eller nötkött. Inget är omöjligt!

Igår var vi och handlade mat inför veckan som kommer. Vi hade inte gjort någon veckoplanering för middagarna och hade inte heller någon lista vi handlade efter. Jag hade dock några lösa matplaner i huvudet och köpte hem ingredienserna till detta samt andra basvaror som alltid är bra att ha hemma. Skulle något saknas är det väl bara att åka tillbaka till affären!

Köpte hem ett paket köttfärs till middagen ikväll. Funderade på hemgjorda köttbullar eller pannbiffar men det slutade med en av våra absoluta favoriter, köttfärssås och spaghetti. Brist på fantasi, javisst, men det är gott och en rätt hela familjen uppskattar. Jag får se upp så att vi inte äter det för ofta ändå. Tillslut tröttnar man även på favoriterna.

Kvällens middag blev köttfärsbiffar med kokt potatis, löksås, hemgjord lingonsylt och grönsaker. Gryyyyymt gott! Jag tillagar biffarna i ugn (200 grader i ca 20 min) och får på det sättet inte bara magrare biffar genom att slippa steka i smör i panna utan får även saftigare och godare biffar. Att man slipper stekos och tid vid spisen är ytterligare bonus. Vem vill stå vid spisen en så härlig kväll som denna med klarblå himmel och strålande sol och värme i luften?!

Köttfärsbiffar, 4 port

8oo g köttfärs
5 msk ströbröd
1 1/2 dl vatten eller mjölk
1 finriven gul lök
1 msk kalvfond
1 ägg
salt + peppar

Blanda vatten eller mjölk och ströbröd i en skål. Låt svälla i ca 10 min. Blanda köttfärs, finriven lök, kalvfond, ägg, salt och peppar med ströbrödet i skålen till en jämn smet. Forma till biffar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och tillaga mitt i ugn på 200 grader i ca 20 minuter. Häll av vätska från plåten lite då och då för att undvika att biffarna kokas i ugnen.

Löksås

2 gula lökar
2 msk smör
1 dl vatten
1 msk lökfond
1 tsk soja
2 dl mjölk alt matlagningsgrädde alt vispgrädde
salt, peppar

Skär löken i skivor och stek dem mjuka i smör. Häll på vattnet under tiden så de inte blir brända. När löken är mjuk häller man i grädde, fond, soja, salt och peppar. Låt puttra några minuter.

Ah, nu är man mätt och nöjd efter en middag som bara var för god! Spaghetti Carbonara blev det med äggula, nymalen svartpeppar, extra riven parmesanost, färsk persilja, färska grönsaker och ett glas rött till. Tre portioner blev det för mig!!! Vardagsfavorit helt klart!

Spaghetti Carbonara, 4 port

250 g fläsk, bacon eller skinka
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl parmesanost
3 msk grädde
Salt och peppar
300 g pasta

Koka pastan. Hacka fläsk/bacon/skinka, lök och vitlök. Fräs löken först och fräs sedan på fläsk/bacon/skinka (fläsk och bacon ska vara knaperstekt). Rör ned kött- och lökblandningen i den avrunna färdigkokta pastan. Vispa ihop grädde och hälften av parmesanosten. Häll ned i pastablandningen och rör ordentligt. Krydda efter smak. Servera med parmesanost, äggula och persilja och massor av svartpeppar.

Förra veckan blev det ju lite tokigt då jag skulle laga spaghetti och köttfärssås. Jag råkade ta fram kycklingfärs istället för köttfärs. Visst, den köttfärssåsen blev god den med, men spelade inte riktigt i samma division som den gjord på ”riktig” köttfärs. Idag tog jag revansch! Jag försäkrade mig om att det var den färsen jag skulle ha och lagade omsorgsfullt till köttfärssåssen. Och det blev en hit! Spaghetti, köttfärssås och grönsaker.