Ytterligare en fantastiskt god maträtt från Middagsfrid åts till middag idag. Det var den sista, i alla fall för denna gång. På menyn stod det Svampcannelloni. När Mattias såg vad som skulle bli kvällens middag reagerade han på en gång. Vegetarisk mat är inte hans melodi. Han tycker inte att det mättar tillräckligt. Då jag vill att alla ska uppskatta maten la jag därför till hackad rökt skinka. Det blev verkligen gott och höjde upp proteindelen i maten. Till maten blev det kokt blomkål.

Svampcannellonin går jättebra att förbereda, frysa in och ta fram en kväll då tiden för matlagning är knapp. Precis som det var idag. Jag gjorde maten redan förra veckan, frös in, tog fram formen ur frysen igår och värmde den efter Gustafs gymnastik ikväll. Perfekt!

Svampcannelloni med hackad skinka, 4 port

250 g ostronskivling
250 g hackad rökt skinka
150 g rödlök (ca 1 1/2 st)
200 g morot (ca 2 st)
1 ask ricottaost, 250 g
1 paket färska lasagneplattor, 8 st
1 burk krossade tomater, 400 g
1 vitlöksklyfta
2 tsk timjan
1 tsk flytande honung
150 g riven ost
Smör
Salt och svartpeppar

1 påse salladsmix, 70 g
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
Salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Grovhacka 250 g ostronskivling och 250 g rökt skinka. Smält 1 msk smör i en stekpanna och tillsätt svamp och skinka. Fräs på medelhög värme i ca 4 min. Hacka 1 rödlök (ca 100 g). Skala och grovriv 2 morötter (ca 200 g). Tillsätt löken och morötterna i pannan och fräs allt i 3 min. Krydda med 1 tsk timjan, salt och peppar. Dra pannan från spisen och rör ned 1 ask ricottaost à a 250 g.

Smörj en ungssäker form. Fördela svamp- och skinkfyllningen på 1 paket färska lasagneplattor (8 st) och rulla ihop plattorna. Lägg rullarna i ugnsformen med skarvarna nedåt.

Blanda 1 burk krossade tomater, 1 tsk timjan, 1 tsk flytande honung, 1 pressad vitlöksklyfta, salt och svartpeppar i en skål. Häll såsen över rullarna och toppa med 150 g riven ost. Gratinera i mitten av ugnen ca 15-20 minuter.

Sköj en påse salladsmix à 70 g och lägg i en skål. Skiva 1/2 rödlök (ca 50 g) i tunna skivor och blanda ner i skålen. Ringla över 2 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, salt och peppar.

Servera salladen till cannellonin.

Till lunch idag gjorde vi ordning spenatsoppa med kokt ägg. Mycket gott och enkelt att svänga ihop. Jag finhackade en gul lök och pressade ett par vitlöksklyftor. Detta fräste jag i lite olja i en kastrull. I med frusen, hackad spenat, en grönsaksbuljongtärning och vatten. Detta fick koka ihop och sen smakade jag av med salt och peppar. Klart att servera tillsammans med ägghalvor (lite grönsaker/lök följde med som topping på min soppa på bilden nedan). Vi kompletterade lunchen med hamburgerrester från middagen igår kväll.

Visst är vi ibland en typisk ”Svensson-familj”. Med det menar jag att vi har hus, bil, 2 barn och 2 vuxna, äter falukorv och makaroner och mamma-scan köttbullar till middag, har fredagsmys med chips/tilltugg och dricka.

Typisk fredagsmat i den typiska Svensson-familjen är väl tacos. En variant på det temat fick det bli till middag idag. Det bidde nämligen fahitas. Jag tillagar fahitas genom att steka kyckling, lök och paprika och blandar med färdig fahitaskryddmix (ibland gör jag min egen kryddmix men idag fanns varken tid eller ork), i med lite vatten och låt koka ihop. Serveras i värmda tortillabröd eller nachochips som en nacho de luxe med goda tillbehör som riven ost, hemgjord guacamole, gurka, tomat, sallad, rödlök, paprika, majs, tacosås (oftast köpevarianten på burk) och gräddfil. Mumma!

Nu en liten hemlis som jag inte berättade för någon under middagen, så håll i hatten Mattias Den goda kycklingen var inte kyckling utan quorn bitar!!! Kvällens middag var alltså helt vegetarisk. Ordentligt tillagat känns ingen skillnad tycker jag. Jag trodde quornbitarna skulle vara torra, men de var supermöra och riktigt goda! Jag fick ett par värdecheckar från Quorn under Star pr:s pressdag och var egentligen på jakt efter quorns vegetariska falukorv men hittade den inte och då tänkte jag att vi provar en av deras andra produkter. Det är kul att prova nya råvaror. Jag frågade Mattias flera gånger vad han tyckte om kycklingen och han svarade varje gång att den var supergod så inte tror jag han märkte någon skillnad! Och riktigt gott var det. Blir samma till lunch imorgon då det var så mycket quorn i påsen (köpte en bigpack på 600 g).

Är du vegeterian men ändå sugen på falukorv? Eller är någon i familjen vegeterian men ni övriga vill ha falukorv? Nu har Quorn kommit med lösningen på detta. De släpper i dagarna sin nyhet Quorn Middagskorv (kommer bland annat säljas på Ica och kostar 35-40 kr st), en vegetarisk korv som är inspirerad av just falukorven. Den ska fungera i alla klassiska rätter som korv med makaroner/potatismos, ugnsbakad eller i en stroganoff. Den har enligt Quorn själva flera hälsofördelar då den innehåller mycket protein och fibrer samt lite fett i jämförelse med vanlig falukorv.

Ingen i vår familj är vegeterian men falukorv gillar vi och är det många hälsofördelar med denna korv och den smakar lika gott så är det en produkt jag kan tänka mig att köpa i framtiden. Smaktest kommer inom kort!

Sista rätten ut på veckans påse från Middagsfrid var kikärts- och blomkålsgryta. Jag och Mattias hade gladeligen ätit grytan efter receptet, men jag känner våra barn och är rätt övertygad om att den inte hade gått hem hos dom. Jag gjorde därför om grytan till en soppa vilken serverades till lördagslunchen. Till soppan serverade jag quesadillas (på bilden ser ni Filippas ostsmörgås istället för quesadillas). Det var bara jag som tyckte om soppan. Mattias och barnen var inte så förtjusta så resterna åkte i slasken. Så kan det gå ibland!

Kikärts- och blomkålsgryta, 4 pers

Koka quinoa till 4 pers.

Skär 1 gul lök i tunna skivor. Skala och skär 2 morötter, ca 200 g i 2 cm tjocka slantar. Skär 1 blomkålshuvud i buketter och bitar. Hetta upp 1 msk olivolja i en stor gryta och tillsätt lök, 2 pressade vitlöksklyftor och 1 msk curry. Fräs allt på medelvärme i ca 2 min. Tillsätt blomålen och morötterna, 1 burk krossade tomater, 1 tetra kokosmjölk, 500 g, 1 burk avrunna kikärtor och 1/2 ask körsbärstomater. Sätt på locket och låt småputtra ca 15 min. Hacka 1 kruka koriander. Skölj 1 påse spenat, 70 g, och låt rinna av. Precis innan servering, tillsätt koriander, spenat och salt i grytan. Servera med quinoa.

Till soppan skippade jag kokosmjölken, kikärtorna, körsbärstomaterna, koriandern och spenaten. Jag hade ner lök, vitlök, blomkål, morötter och krossade tomater, kryddade med curry, salt och peppar. Detta fick fräsa. Ner med 8 dl vatten och 1 grönsaksbuljongtärning. Puttra i ca 15 minuter. I med 1 dl grädde. Detta fick koka ihop någon minut. Sedan mixade jag till en ganska slät soppa och smakade av med salt och peppar.

Vädret i Stockholm idag har verkligen bjudit på lite gott och blandat. Morgonen började med hällregn, gick över i molnighet, molen skingrades, solen kom fram, det började regna och åska och sen blev det sol igen. Det börjar bli höst minsann. Nu när hösten gör sitt intåg passar det bra att börja sopp- och grytsäsongen. Bäst att starta på en gång!

Till middag ikväll gjorde jag en riktigt god och nyttig linssoppa. Hela familjen och kompisen till Filippa som åt hos oss älskade soppan. Till soppan serverade jag snittar med leverpastej och gurka av ett rågbröd jag köpte på Tallinn-kryssningen samt snittar med keso, ost och skinka gjord på köpt tunnbröd. Det blev även hur god efterrätt som helst, ugnsbakade äpplen med russin och kanel och till det vaniljglass. Tänk att något som är så enkelt kan vara så gott!

Linssoppa, 6 port

2 morötter
2 gula lökar
2 msk matolja
1 msk curry
3 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
1.5 l vatten
salt och peppar

Skala och strimla morötterna fint. Skala, finhacka och fräs lök och morötterna tillsammans med curry i oljan. Skölj linserna och tillsätt dom. Häll på vatten, buljong och lagerblad. Koka i ca 10 minuter eller tills linserna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.

Uppdatering: Jag mixade soppan med handmixer för att dölja för barnen vad soppan innehöll. Då blev det en fin slät soppa.

Till dagens lunch blev det för ovanlighetens skull vegetarisk mat. För mig i alla fall. De andra åt kycklingburgare och korvrester. Jag gjorde i ordning vegetariska burgare som blev supergoda. Dessa kan jag verkligen rekommendera. Synd bara att de andra ratade dom för de smakade verkligen gott och mättade fint. Resterna blir perfekt till min lunchlåda på tisdag med lite extra grönsaker!

Vegetariska burgare, 3-4 port

2 finhackade gula lökar
2 finhackade röda paprikor
2 finhackade vitlöksklyftor
1 buljongtärning
2 1/2 dl kokta röda linser
1/2 dl havregryn
1 dl potatismjöl
1 dl gröna ärtor
1 ägg
kryddor

Blanda samman allt till en smet. Späd ev med vatten. Forma till biffar och stek i stekpanna ca 5 minuter på vardera sidan.

Underbar och god torsdagsmat, görs på ett kick!

Dagens middag var riktig Jessica-mat!!! Jag skivade och stekte upp halloumi och till det kokade jag bulgur som jag blandade med romansallad, hackad rödlök, ett par ägg, en bit skivad och tärnad mango, en skivad och tärnad avokado, en hackad gul paprika och en ask körsbärstomater (jag dressade salladen med olivolja, citronsaft och flingsalt). Så underbart gott! Längtar redan efter lunchen imorgon då jag ska äta resterna!