Lite vild och galen kvällsmiddag blev det idag. Två paket renskav och en påse förvällda kantareller i frysen utgjorde basen till en renskavsgryta som jag serverade med ris och grönsaker. Enkelt och gott!

Renskavsgryta, 4 port

2 paket renskav
1 liten påse förvällda kantareller
1 gul lök
1,5 dl matlagningsgrädde
0,5 msk viltfond
1 tsk soja
Salt och peppar
0,5 dl lingon

Hacka löken. Fräs renskav, kantareller och lök i varm panna med lite fett. Häll på grädde, soja och fond. Smaka av med salt och peppar. Låt koka 10 minuter. Rör i lingon och garnera med persilja.

Veckorna går så snabbt och helgerna likaså. Var det inte fredag alldeles nyss och nu är det redan söndag kväll? Hur gick det ihop???

Självklart avslutades denna vecka med en god middag. Det blev renskavsgryta. Receptet hittade jag på baksidan av renskavsförpackningen. Som jag nästan alltid gör ändrade jag lite i receptet. Jag böt ut kantarellerna mot färska champinjoner, uteslöt enbären och messmöret och böt ut hälften av grädden mot mjölk. Till renskavsgrytan serverade jag ris och grönsaker. Jättegott!

Renskavsgryta, 4 port

2 paket renskav
2 gula lökar
3 dl grädde
0,5 msk viltfond
1 msk messmör
4 krossade enbär
2 kryddpepparkorn
Salt och peppar
0,5 dl lingon
persilja

Hacka löken. Fräs renskav och lök i varm panna med lite fett. Häll på grädde, messmör, soja och fond, enbär och kryddpeppar. Smaka av med salt och peppar. Låt koka 10 minuter. Rör i lingon och garnera med persilja.

Att vi har middagsbjudning mitt i veckan hör inte till vanligheterna. Alla har vi ju fullt upp med jobb och aktiviteter och då känns en middag mitt i veckan inte som något man hinner eller orkar med. Ikväll hade vi i alla fall en middagsbjudning för min mamma. Då hon åker iväg på en välförtjänt semester tänkte vi att det kunde vara kul att ses kvällen innan och umgås över en bit god mat och dricka. Min mamma hade självklart nöjt sig med falukorv och potatis men jag ville göra något finare än så.

Kvällens middag blev istället en fin hjortstek, tryffelmos, rödvinssås och grönsaker. Då hjortsteken tar ganska lång tid att laga i ugnen gjorde jag den redan igår. Först kryddade jag steken med salt, peppar och torkad rosmarin. Jag brynte den i varm stekpanna och sedan in i ugnen på 150 grader tills den uppnått en innertemperatur på 55 grader. Sedan fick den vila ca 20 minuter i folie. Nu la jag den i kylen och värmde bara på den lite.

Resten av middagen förberedde jag också igår. Tryffelmos och rödvinssås. Tryffelmoset är det vi ofta äter på nyårsafton men då det är mitt i veckan gjorde jag moset på enbart mjölk. Rödvinssåsen var en ny variant som vi åt för första gången detta nyår.

Maten smakade verkligen gott, guuuuudagott helt enkelt! Härliga smaker som gifte sig bra med varandra. Till maten drack vi ett gott rödvin.

Älg, hjort – ja de vilda djuren har verkligen gjort succé som middagsmat här hemma. Jag är verkligen stormförtjust!

Den här gången fick jag tag på grytbitar av älg till ett okej pris. Tidigt på söndag morgon gjorde jag ordning en älggryta med rödvin som vi åt till middag ikväll tillsammans med potatis, grönsaker och lingonsylt. Grymt gott! Godare än gryta gjord på högrev helt klart!

Älggryta, ca 6 port

800 g grytbitar av älg
Olivolja till stekning
2 morötter
1 gul lök
1 purjolök
2 klyftor vitlök
1/2 dl tomatpuré
1/2 tsk kanel
1/2 tsk timjan
2 lagerblad
5 dl rött vin
Salt och peppar
1 dl syltlök
250 g champinjoner
1 pkt bacon (120 g)

Skär köttet i mindre bitar. Skala och hacka morot, purjolök, lök och vitlök. Bryn köttet i en stor gryta runt om i olivolja i 5 minuter. Tillsätt morot och lök samt tomatpuré, kanel, timjan, lagerblad samt lite salt och peppar. Stek några minuter till. Häll på rödvinet. Spä eventuellt med vatten ifall vätskemängden blir för liten. Koka grytan i ca 1-2 timmar tills köttet är helt mört. Smaka av med salt, peppar. Lägg i syltlök, knaperstekt bacon och fräst svamp. Låt koka i ca 10 minuter till.  Servera älggrytan med goda tillbehör.

Vilt är verkligen gott. Vi som inte känner någon som jagar får betala ganska, eller i flera fall, mycket högt pris för vårt viltkött men det är det värt. Smaken är fantastisk och man kan laga många spännande rätter. Jag fick blodad tand av tjälknulen jag gjorde på älgstek för inte så länge sedan. Till middag ikväll blev det tjälknul på hjortstek. Till detta kokt potatis, brunsås, hemgjord lingonsylt och grönsaker. Riktigt, riktigt gott! Köttet var mört, smakade gudomligt och passade perfekt till kvällens tillbehör.

Tjälknöl (Tjälknul), ca 4-6 port

1 kg fryst älgstek eller annat viltkött

Lag:
1 liter vatten
1 dl salt
1 msk socker
7 svartpepparkorn
5 enbär
2 lagerblad

Sätt ugnen på 75°C. Lägg den frysta steken i en ugnsfast form. Låt steken stå nertill i ugnen ca 8 timmar. Kolla innertemperaturen i köttet. När termometern visar 55°C är köttet rött inuti, vid 65°C är köttet rosa och vid 75°C helt genomstekt.

Blanda ingredienser till saltlagen i en kastrull och låt det koka upp. Låt kallna. Lägg den varma steken i den kalla lagen när den är klar. Lägg köttet i dubbla plastpåsar, tillsätta lagen och förslut påsen. Låt köttet ligga i lagen i kylskåpet i 4-5 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir köttet alldeles för salt. Skär köttet i tunna skivor.

Häromdagen köpte jag hem hjortfärs från affären. Jag är mycket förtjust i vilt och hjort hade jag varken tillagat eller ätit förut. Någon gång måste vara den första! Jag bestämde mig för att göra vanliga biffar. Grunden till färsen är samma som till vanliga nötfärsbiffar men jag la till en gnutta viltfond och lingonsylt. Jag hade torkade enbär hemma som är en vanlig krydda till just vilt, men jag var inte så förtjust i den smaken och bestämde mig för att denna gång testa utan.

Till biffarna hade vi svampsås, kokt potatis och grönsaker. Jag la även till lingonsylt och grillsåser och det gjorde inte saken sämre!

Biffarna blev riktigt goda, vilken fantastisk smak! Testa om ni inte gjort det förut. Hela familjen älskade maten.

Hjortfärsbiffar, 6 port

I senaste numret i Allt om Mat (nr 18 2012) hittade jag ett recept på en variation till den klassiska vanliga lasagnen. Under rubriken fredagsgourmet presenterades en lasagne gjord på viltfärs. För oss gäller, precis som tidningen skriver, att har man ingen jägare i familjen brukar saluhallar ha bra pris på viltfärs under jaktsäsongen. Brukar även finnas i välsorterade mataffärer. Säger bara – laga denna rätt. Fantastiskt gott!!!!!!!! Så mjuk och välsmakande!!!! Mumsmumsmums! Till lasagnen hade vi stekta champinjoner och färska grönsaker.

Viltlasagne, 4 port

500 g viltfärs
2 gula lökar
2 morötter
1 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
4 dl vatten
1 dl vispgrädde
2 msk konc viltfond
2 msk rönnbärsgelé
1 msk kinesisk soja
5 enbär
1 tsk timjan
2 msk maizena majsstärkelse
250 g färska lasagneplattor
2 dl riven västerbottenost

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och finhacka löken. Skala och grovriv morötterna. Fräs lök och morötter i smör i en stekpanna. Tillsätt färsen och låt den steka med tills den fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Häll på vatten och grädde. Tillsätt fond, gelé, soja, krossade enbär, timjan. Koka utan lock ca 5 min. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och blanda ner i såsen. Låt koka upp. Varva sås och lasagneplattor i en smord ugnssäker form. Översta lagret ska vara sås. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 min.

Har du ätit Tjälknöl någon gång? Tjälknöl eller Tjälknul är en ursprungligen norrländsk maträtt bestående av djupfryst kött, vanligen älgkött, som ugnssteks på låg värme. Ordet kommer av att köttet börjar tillagas tjälfruset (genomfruset), och knul är ett norrländskt ord för ”klump”.

Då min man är från norrland (Östersund) har jag ätit det några gånger hos svärföräldrarna samt andra släktingar på Mattias sida. Det är en saftig och smakrik köttbit. Den serveras kall i tunna skivor och äts till exempel med en potatisgratäng som tillbehör. Hur gott som helst. Den har en viss likhet med rostbiffen men då den tillagas vid lägre temperatur och längre tid blir den så mycket mer mör och smakrik.

Det låter väldigt avancerat att laga Tjälknul men nu hade jag en älgstek i frysen och tänkte att någon gång måste vara första gången. Man kan inte mer än misslyckas.

Det var verkligen inte svårt. Tvärtom! Bara att lägga den frusna älgsteken i en ugnsfast form, in i ugnen över natten och klar på morgonen. Lagen lagade jag till på kvällen och fick stå i bunke i kylen över natten. När köttet var klart, i med kött och lag i dubbla plastpåsar och låt stå i 5 timmar. Klart! Lätt som en plätt!

Vår middag ikväll blev Tjälknul med potatisgratäng, grönsaker och hemgjord lingonsylt. Men guuuuud, vad gott det var!!!! Gustaf åt enorma mängder av både kött och gratäng (jag tog också om ett par gånger). Han ville aldrig sluta äta och sa till mig: Mamma, lova att du lagar detta varje dag!. Bra betyg va?!

Här är receptet på Tjälknöl samt potatisgratäng.

Tjälknöl (Tjälknul), ca 4-6 port

1 kg fryst älgstek eller annat viltkött

Lag:
1 liter vatten
1 dl salt
1 msk socker
7 svartpepparkorn
5 enbär
2 lagerblad

Sätt ugnen på 75°C. Lägg den frysta steken i en ugnsfast form. Låt steken stå nertill i ugnen ca 8 timmar. Kolla innertemperaturen i köttet. När termometern visar 55°C är köttet rött inuti, vid 65°C är köttet rosa och vid 75°C helt genomstekt.

Blanda ingredienser till saltlagen i en kastrull och låt det koka upp. Låt kallna. Lägg den varma steken i den kalla lagen när den är klar. Lägg köttet i dubbla plastpåsar, tillsätta lagen och förslut påsen. Låt köttet ligga i lagen i kylskåpet i 4-5 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir köttet alldeles för salt. Skär köttet i tunna skivor och servera med en potatisgratäng till.

Krämig potatisgratäng, 4-5 port

1 kg mjölig potatis
2 1/2 dl mjölk (3 %)
2 1/2 dl vispgrädde
1/2 skalad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1/2 msk salt
25 g smör

Värm ugnen till 240 grader. Skala potatis och skär den i centimetertjocka skivor. Lägg i en stor kastrull med mjölk, grädde, lök, vitlök och salt. Låt koka upp och sen sjuda eller småkoka tills potatisen är nästan mjuk. Rör om ofta. Smöra en ugnsform. Häll ner potatiskoket i den. Klicka på resten av smöret och gratinera i ugnen i 15 minuter eller tills din potatisgratäng börjar bubbla och har fått fin färg. Ta gratängen ur ugnen, låt stå i 10-20 minuter innan den serveras.